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글루텐 분해효소1

글루텐 부작용과 글루텐 불내증, 글루텐 프리와 글루텐 분해효소 글루텐(Gluten)은 밀, 보리, 땅콩, 콩, 옥수수 등의 곡물에서 추출한 밀가루에 존재하는 단백질의 일종입니다. 주로 밀가루를 가공하여 만든 음식물에 존재하며, 그 특성으로 식빵, 피자, 파스타, 과자 등 다양한 구조적 특성을 부여합니다. 글루텐은 주로 glutenin과 gliadin이라는 두 가지 주요 단백질로 구성되어 있습니다. 이러한 단백질은 밀가루에 물을 섞으면서 발생하는 가루를 물리적으로 연결시키고, 반죽의 탄력과 신축성을 형성하는 역할을 합니다. 이러한 특성은 여러 음식에서 구조를 유지하고 탱탱한 식감을 제공하는 데 기여합니다. 그러나 일부 사람들은 글루텐에 민감하거나 글루텐 섭취 후 소화에 문제가 생길 수 있습니다. 이러한 경우, 글루텐을 제한하거나 피해야 할 수 있습니다. 민감성이 있는.. 2023. 11. 21.

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