๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ

 

 

์นดํ…Œ๊ณ ๋ฆฌ ์—†์Œ

์ž‘๋‘์ฝฉ ์ด๋ž€? ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋น„์—ผ๊ณผ ์ž„์‚ฐ๋ถ€ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ, ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋“์ด๋Š”๋ฒ• ์•Œ์•„๋ด…์‹œ๋‹ค.

by ๐Ÿ˜’๐Ÿ˜‚โค๏ธ๐Ÿ˜˜๐Ÿ‘Œ๐Ÿ’•๐Ÿ˜Š๐Ÿ˜๐Ÿคฃ๐Ÿ‘ 2023. 12. 16.

์ž‘๋‘์ฝฉ(์ž‘๋‘ ๊ตญํ™”, Jack bean)์€ Fabaceae๊ณผ์— ์†ํ•˜๋Š” ์‹๋ฌผ๋กœ, ์ฃผ๋กœ ์—ด๋Œ€ ์ง€๋ฐฉ์—์„œ ์ž๋ผ๋Š” ํ•œํ•ด์‚ด์ด ๋ฉ๊ตด์‹๋ฌผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋ฆ„์€ ๊ทธ ๊ผฌํˆฌ๋ฆฌ ๋ชจ์–‘์ด ์ž‘๋‘์ฒ˜๋Ÿผ ์ƒ๊ฒผ๋‹ค๋Š” ํŠน์ง•์—์„œ ์œ ๋ž˜๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž‘๋‘์ฝฉ์€ ์ฃผ๋กœ ์ธ๋„, ๋™๋‚จ์•„์‹œ์•„, ์•„ํ”„๋ฆฌ์นด ๋“ฑ์—์„œ ์ž์ƒํ•˜๋ฉฐ, ์—ด๋Œ€ ์ง€๋ฐฉ์ด ์›์‚ฐ์ง€์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ

 

์ด ์ž‘๋‘์ฝฉ์€ ๋‹ค๋ฅธ ์ฝฉ๊ณผ๋Š” ๋‹ฌ๋ฆฌ ์„ฑ์žฅ ์†๋„๊ฐ€ ๋น ๋ฅด๋ฉฐ, ์ค„๊ธฐ๊ฐ€ ๊ธธ๊ฒŒ ์ž๋ผ๊ธฐ๋„ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์™ธ๊ตญ์—์„œ๋Š” "์žญ๋นˆ(Jack bean)"์ด๋ผ๊ณ ๋„ ๋ถˆ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ํ•œ๊ตญ์—์„œ๋„ ์ฝฉ์˜ ์ƒ‰๊น”์ด ๋ถ‰์€์ƒ‰๊ณผ ํฐ์ƒ‰์˜ ๋‘ ๊ฐ€์ง€ ํ’ˆ์ข…์„ ์žฌ๋ฐฐํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์€ ์‹์šฉ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์„ ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ, ๋‹ค์–‘ํ•œ ์˜์•ฝ์šฉ้€”๋กœ๋„ ํ™œ์šฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ, ์ž‘๋‘์ฝฉ์€ ๋น„ํƒ€๋ฏผ ๋ฐ ์„ฑ์žฅ์— ํšจ๊ณผ์ ์ธ ์„ฑ๋ถ„๋“ค์„ ํ’๋ถ€ํ•˜๊ฒŒ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์–ด ๊ฑด๊ฐ•์— ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์ด๋Ÿฌํ•œ ์ž‘๋‘์ฝฉ์„ ์ด์šฉํ•˜์—ฌ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์–ด์„œ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฑด๊ฐ•์— ์ด๋กœ์šธ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๊ณ  ์•Œ๋ ค์ ธ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋ถ€์ž‘์šฉ

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋Š” ์ž‘๋‘์ฝฉ์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜์—ฌ ๋งŒ๋“  ์ฐจ๋กœ, ์ž‘๋‘์ฝฉ์˜ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์˜์–‘์†Œ์™€ ํšจ๋Šฅ์ด ์ฐจ์— ๋‹ด๊ฒจ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๋ชจ๋“  ์‹ํ’ˆ ๋ฐ ์ฐจ์—๋Š” ์„ญ์ทจ ์‹œ ์ฃผ์˜ํ•ด์•ผ ํ•  ๋ถ€์ž‘์šฉ์ด ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์•„๋ž˜๋Š” ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์˜ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ์— ๋Œ€ํ•œ ์ •๋ณด์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ํšจ๋Šฅ:

  1. ๋ฉด์—ญ๋ ฅ ํ–ฅ์ƒ: ๋น„ํƒ€๋ฏผ C์™€ ๋น„ํƒ€๋ฏผ E๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ์‹ ์ง„๋Œ€์‚ฌ๋ฅผ ์ด‰์ง„์‹œํ‚ค๊ณ  ๋ฉด์—ญ ์‹œ์Šคํ…œ์„ ๊ฐ•ํ™”ํ•˜์—ฌ ๊ฐ๊ธฐ ๋ฐ ์งˆ๋ณ‘์„ ์˜ˆ๋ฐฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ์†Œํ™” ๊ฐœ์„ : ์ž‘๋‘์ฝฉ์€ ๋”ฐ๋œปํ•œ ์„ฑ์งˆ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์–ด ์œ„์žฅ ๊ธฐ๋Šฅ์„ ๋ณดํ˜ธํ•˜๊ณ  ๊ฐ•ํ™”ํ•˜์—ฌ ์†Œํ™”๊ธฐ๋Šฅ์„ ํ–ฅ์ƒ์‹œํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ํ˜ˆ๊ด€ ๊ฑด๊ฐ•: ๋‚˜์ด์•„์‹  ์„ฑ๋ถ„์ด ์ฒด๋‚ด์— ํ•จ์œ ๋œ ๋‚˜์œ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค(LDL)์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ  ํ˜ˆ์•ก์ˆœํ™˜์„ ์ด‰์ง„ํ•˜์—ฌ ํ˜ˆ๊ด€ ๊ฑด๊ฐ•์„ ์œ ์ง€ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  4. ๋‹ค์ด์–ดํŠธ ๋ฐ ์ฒด์ค‘ ๊ฐ๋Ÿ‰: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์— ํ•จ์œ ๋œ ์‚ฌํฌ๋‹Œ ์„ฑ๋ถ„์ด ์ง€๋ฐฉ ํ•ฉ์„ฑ์„ ์–ต์ œํ•˜๊ณ  ์ง€๋ฐฉ ํก์ˆ˜ ์†๋„๋ฅผ ๋Šฆ์ถฐ ๋‹ค์ด์–ดํŠธ์— ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  5. ๋ˆˆ ๊ฑด๊ฐ• ๊ฐ•ํ™”: ๋น„ํƒ€๋ฏผ A์™€ ๋น„ํƒ€๋ฏผ B๊ฐ€ ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ๋ˆˆ์˜ ํ”ผ๋กœ๋ฅผ ์ค„์ด๊ณ  ์‹œ๋ ฅ์„ ๊ฐœ์„ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  6. ๋น„์—ผ ์˜ˆ๋ฐฉ: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์— ํ’๋ถ€ํ•œ ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ์™€ ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜ ์„ฑ๋ถ„์ด ๋ชธ์† ๋…์„ฑ ๋ฌผ์งˆ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ  ๋น„์—ผ, ์ฝ”๋ง‰ํž˜, ์ค‘์ด์—ผ, ์ถ•๋†์ฆ ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  7. ์ฒด์˜จ ์กฐ์ ˆ: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋Š” ์„ฑ์งˆ์ด ๋”ฐ๋œปํ•ด ์ฒด์˜จ์„ ๋†’์ด๋Š”๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ์†Œํ™”๋ฅผ ์ด‰์ง„ํ•˜๊ณ  ๋ฉด์—ญ์„ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๊ธ์ •์ ์ธ ์˜ํ–ฅ์„ ๋ฏธ์น  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  8. ๋ผˆ ๊ฑด๊ฐ•: ์ž‘๋‘์ฝฉ์—๋Š” ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ๊ณผ ์นผ์Š˜์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ฒŒ ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์–ด ๊ณจ๋ฐ€๋„๋ฅผ ๋†’์—ฌ ๋ผˆ ๊ฑด๊ฐ•์— ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  9. ๋ถ€์ข… ๊ฐœ์„ : ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œ ์„ฑ๋ถ„์ด ๋ถ€์ข…์„ ์™„ํ™”์‹œํ‚ค๊ณ  ์—ผ์ฆ์„ ๋ฐฐ์ถœํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋ถ€์ž‘์šฉ:

  1. ๊ณผ๋„ํ•œ ์„ญ์ทจ: ์–ด๋–ค ๊ฑด๊ฐ•์‹ํ’ˆ์ด๋“ ์ง€ ๊ณผ๋„ํ•œ ์„ญ์ทจ๋Š” ๋ถ€์ž‘์šฉ์„ ์ผ์œผํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ๋ณตํ†ต, ์„ค์‚ฌ ๋“ฑ์˜ ์ฆ์ƒ์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ๊ถŒ์žฅ ์„ญ์ทจ๋Ÿ‰์„ ์ง€ํ‚ค๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ˜์‘: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ด๋‚˜ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์— ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ, ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ˜์‘์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ๋Œ€๋‘ ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ์ฃผ์˜ํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ์˜์•ฝํ’ˆ ์ƒํ˜ธ์ž‘์šฉ: ์–ด๋–ค ์‹ํ’ˆ์ด๋‚˜ ์ฐจ๋ฅ˜๋„ ์˜์•ฝํ’ˆ๊ณผ ์ƒํ˜ธ์ž‘์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋งŒ์•ฝ ํ˜„์žฌ ๋ณต์šฉ ์ค‘์ธ ์˜์•ฝํ’ˆ์ด ์žˆ๋‹ค๋ฉด ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์—๊ฒŒ ์ƒ๋‹ดํ•ด ๋ณด๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋‚˜ ๊ทธ์™€ ๊ด€๋ จ๋œ ์ œํ’ˆ์„ ์†Œ๋น„ํ•  ๋•Œ์—๋Š” ๊ฐœ์ธ์˜ ๊ฑด๊ฐ• ์ƒํƒœ์™€ ๊ฐœ๋ณ„์ ์ธ ๋ฐ˜์‘์„ ๊ณ ๋ คํ•˜์—ฌ ์ ์ ˆํ•œ ์–‘์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ์˜ํ•™์ ์ธ ์ƒ๋‹ด ์—†์ด ๊ธ‰์†ํ•œ ๊ฑด๊ฐ• ํšจ๊ณผ๋ฅผ ๊ธฐ๋Œ€ํ•˜๊ธฐ๋ณด๋‹ค๋Š” ๊พธ์ค€ํ•˜๊ณ  ์ ์ ˆํ•œ ์„ญ์ทจ๊ฐ€ ์ค‘์š”ํ•˜๋‹ค๋Š” ์ ์„ ๊ธฐ์–ตํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

๊ฐœ์ธ์˜ ๊ฑด๊ฐ• ์ƒํƒœ, ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๊ฐœ์ธ ์ฐจ์ด์— ๋”ฐ๋ผ ๋ถ€์ž‘์šฉ์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ƒˆ๋กœ์šด ์‹ํ’ˆ์ด๋‚˜ ์ฐจ๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๊ธฐ ์ „์—๋Š” ์˜์‚ฌ ๋˜๋Š” ์˜์–‘์‚ฌ์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋ฅผ ๋งˆ์‹œ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ์ ์ ˆํ•œ ์–‘๊ณผ ๋นˆ๋„๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•˜์—ฌ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋น„์—ผ

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋Š” ํ…์ŠคํŠธ์—์„œ ์–ธ๊ธ‰๋œ ๋ฐ”์™€ ๊ฐ™์ด ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜์ด๋ผ๋Š” ์„ฑ๋ถ„์„ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค๊ณ  ์„ค๋ช…๋˜์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜์€ ๋น„์—ผ๊ณผ ๊ด€๋ จ๋œ ์ฆ์ƒ์„ ์™„ํ™”ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ์„ฑ๋ถ„ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์˜ ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜๊ณผ ๋น„์—ผ ๊ด€๋ จ ํšจ๋Šฅ:

  1. ๋น„์—ผ ์ฆ์ƒ ์™„ํ™”: ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜์€ ๋น„์—ผ์˜ ์ฃผ์š” ์ฆ์ƒ์ธ ์ฝ”๋ง‰ํž˜, ์žฌ์ฑ„๊ธฐ, ์ฝง๋ฌผ ๋“ฑ์„ ์™„ํ™”ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ๋น„์—ผ ํ™˜์ž๋“ค์—๊ฒŒ ๋„์›€์ด ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ๊ธฐ๊ด€์ง€ ํ™•์žฅ: ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜์€ ๊ธฐ๊ด€์ง€๋ฅผ ํ™•์žฅ์‹œ์ผœ ํ˜ธํก์„ ๋„์šธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ๋น„์—ผ์œผ๋กœ ์ธํ•œ ๊ธฐ๊ด€์ง€์˜ ์ˆ˜์ถ•์„ ์™„ํ™”ํ•ด ์ˆจ ์‰ฌ๊ธฐ๊ฐ€ ๋” ์‰ฌ์›Œ์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Œ์„ ์˜๋ฏธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ฃผ์˜์‚ฌํ•ญ:

  • ๊ฐœ์ธ์ฐจ๊ฐ€ ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Œ: ๊ฐœ์ธ์˜ ์ƒ๋ฆฌํ•™์  ์ฐจ์ด์— ๋”ฐ๋ผ ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜์ด ๋ชจ๋“  ๋น„์—ผ ํ™˜์ž์—๊ฒŒ ๋™์ผํ•œ ํšจ๊ณผ๋ฅผ ๋‚˜ํƒ€๋‚ด์ง€๋Š” ์•Š์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€ ์ƒ๋‹ด: ๋งŒ์•ฝ ์‹ฌ๊ฐํ•œ ๋น„์—ผ ์ฆ์ƒ์ด๋‚˜ ๊ธฐ๊ด€์ง€ ๋ฌธ์ œ ๋“ฑ์ด ์žˆ๋‹ค๋ฉด ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋ฅผ ๋น„์—ผ ์น˜๋ฃŒ์˜ ์ผํ™˜์œผ๋กœ ๊ณ ๋ คํ•  ๋•Œ์—๋„ ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์˜ ์กฐ์–ธ์„ ๋“ฃ๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ์ฃผ์˜: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ์ž์ฒด๋‚˜ ๊ทธ ์„ฑ๋ถ„์— ๋Œ€ํ•œ ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ์ฃผ์˜ํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ๋Œ€๋‘ ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋ฅผ ์†Œ๋น„ํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์—๊ฒŒ ์ƒ๋‹ดํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋น„์—ผ์€ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์›์ธ๊ณผ ์œ ํ˜•์ด ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํŠน์ • ์‹ํ’ˆ์ด๋‚˜ ์ฐจ๊ฐ€ ๋ชจ๋“  ๋น„์—ผ ํ™˜์ž์—๊ฒŒ ๋™์ผํ•˜๊ฒŒ ํšจ๊ณผ์ ์ด์ง€๋Š” ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋‚˜ ๊ธฐํƒ€ ๊ฑด๊ฐ• ์ฐจ๋ฅผ ์†Œ๋น„ํ•  ๋•Œ์—๋Š” ๊ฐ ๊ฐœ์ธ์˜ ๊ฑด๊ฐ• ์ƒํƒœ์™€ ์˜๋ฃŒ ์ƒ๋‹ด์„ ๊ธฐ๋ฐ˜์œผ๋กœ ํŒ๋‹จํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

์ž„์‚ฐ๋ถ€ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ

์ž„์‚ฐ๋ถ€๊ฐ€ ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ๋‚˜ ์ฐจ๋ฅ˜๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•  ๋•Œ์—๋Š” ํŠนํžˆ ์กฐ์‹ฌํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๊ฐ€ ์ž„์‚ฐ๋ถ€์—๊ฒŒ ์•ˆ์ „ํ•œ์ง€ ์—ฌ๋ถ€๋Š” ์‹ ์ค‘ํžˆ ํŒ๋‹จ๋˜์–ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์ž„์‚ฐ๋ถ€์—๊ฒŒ๋Š” ๋‹ค์–‘ํ•œ ์ฐจ๋‚˜ ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์•ˆ์ „ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์ง€๋งŒ, ํ•ญ์ƒ ์˜์‚ฌ ๋˜๋Š” ์‚ฐ๋ถ€์ธ๊ณผ ์ „๋ฌธ์˜์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž„์‹  ์ค‘์—๋Š” ์–ด๋–ค ์‹ํ’ˆ์ด๋‚˜ ์Œ๋ฃŒ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œํ’ˆ๋„ ์กฐ์‹ฌ์Šค๋Ÿฝ๊ฒŒ ์„ญ์ทจํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ์œ ๋ฐœ๋ฌผ์งˆ์ด๋‚˜ ๊ณผ๋„ํ•œ ์˜์–‘์†Œ ์„ญ์ทจ๋Š” ํ”ผํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์˜ ์„ฑ๋ถ„์ด๋‚˜ ์ œ์กฐ ๊ณผ์ •์—์„œ ์‚ฌ์šฉ๋œ ๋ฌผ์งˆ๋“ค์ด ์ž„์‚ฐ๋ถ€์™€ ํƒœ์•„์— ๋ฏธ์น˜๋Š” ์˜ํ–ฅ์— ๋Œ€ํ•œ ์—ฐ๊ตฌ๋‚˜ ์•ˆ์ „์„ฑ ์ •๋ณด๊ฐ€ ์ถฉ๋ถ„ํ•˜์ง€ ์•Š์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž„์‚ฐ๋ถ€๊ฐ€ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋‚˜ ๋‹ค๋ฅธ ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๊ณ ์ž ํ•  ๋•Œ๋Š” ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์ ์„ ๊ณ ๋ คํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค:

  1. ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€ ์ƒ๋‹ด: ์ž„์‹  ์ค‘์— ์–ด๋–ค ์ฐจ๋ฅผ ๋งˆ์…”๋„ ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์™€ ์ƒ์˜ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์˜์‚ฌ๋‚˜ ์‚ฐ๋ถ€์ธ๊ณผ ์ „๋ฌธ์˜์—๊ฒŒ ์–ด๋–ค ์ฐจ๋ฅผ ๋งˆ์…”๋„ ๊ดœ์ฐฎ์€์ง€ ๋ฌผ์–ด๋ณด๊ณ  ๊ถŒ๊ณ ๋ฅผ ๋ฐ›์•„์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ์นดํŽ˜์ธ ํ•จ๋Ÿ‰ ์ฃผ์˜: ์ผ๋ถ€ ์ฐจ์—๋Š” ์นดํŽ˜์ธ์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ณผ๋„ํ•œ ์นดํŽ˜์ธ ์„ญ์ทจ๋Š” ์ž„์‹  ์ค‘์— ํ”ผํ•ด์•ผ ํ•˜๋ฉฐ, ์นดํŽ˜์ธ์˜ ์„ญ์ทจ๋Ÿ‰์„ ์ œํ•œํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ํ™•์ธ: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์˜ ์„ฑ๋ถ„ ์ค‘์—์„œ ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ˜์‘์ด ์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค๋ฉด, ํ•ด๋‹น ์ฐจ๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์—๊ฒŒ ํ™•์ธํ•ด๋ณด์•„์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  4. ์ œ์กฐ ๋ฐฉ๋ฒ•๊ณผ ์›๋ฃŒ ํ™•์ธ: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ์˜ ์ œ์กฐ ๋ฐฉ๋ฒ•๊ณผ ์‚ฌ์šฉ๋œ ์›๋ฃŒ๋ฅผ ํ™•์ธํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ถ”๊ฐ€๋œ ์ธ๊ณต ์ฒจ๊ฐ€๋ฌผ์ด๋‚˜ ํ™”ํ•™๋ฌผ์งˆ์ด ์—†๋Š” ์ˆœ์ˆ˜ํ•œ ์ฐจ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  5. ๊ถŒ์žฅ ์„ญ์ทจ๋Ÿ‰ ์œ ์ง€: ๊ณผ๋„ํ•œ ์–‘์„ ์„ญ์ทจํ•˜์ง€ ์•Š๋„๋ก ์ฃผ์˜ํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ถŒ์žฅ ์„ญ์ทจ๋Ÿ‰์„ ์ดˆ๊ณผํ•˜๋Š” ์–‘์€ ๋ถ€์ž‘์šฉ์„ ์ผ์œผํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ ์ ˆํ•œ ์–‘์„ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ž„์‹  ์ค‘์—๋Š” ์–ธ์ œ๋“ ์ง€ ๊ฑด๊ฐ•๊ณผ ๊ด€๋ จ๋œ ์ œํ’ˆ์„ ์„ญ์ทจํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์ „๋ฌธ์˜์˜ ์˜๊ฒฌ์„ ๋“ฃ๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์•ˆ์ „ํ•œ ๋ฐฉ๋ฒ•์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋“์ด๋Š” ๋ฒ•

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋ฅผ ๋“์ด๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ฐธ๊ณ ๋กœ, ์ž‘๋‘์ฝฉ์€ ๋ฏธ๊ตญ ๋†๋ฌด๋ถ€์— ์˜ํ•ด ๋…์„ฑ์ด ์žˆ๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๋ณด๊ณ ๋˜์–ด ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ์‹์šฉ ๋˜๋Š” ์˜์•ฝ์šฉ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์ถฉ๋ถ„ํ•œ ๊ฐ€์—ด๊ณผ ์ฒ˜๋ฆฌ๊ฐ€ ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ž˜์„œ ์ž‘๋‘์ฝฉ์„ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋กœ ํ™œ์šฉํ•  ๊ฒฝ์šฐ, ์•ˆ์ „ํ•˜๊ฒŒ ๋“์—ฌ์„œ ๋งˆ์…”์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ:

์žฌ๋ฃŒ:

  • ์ž‘๋‘์ฝฉ: ์ ์ ˆํ•œ ์–‘
  • ๋ฌผ: 2L๋‹น 5g ์ •๋„
  • ์„ ํƒ์ ์œผ๋กœ ๊ฟ€์ด๋‚˜ ์„คํƒ• ๋“ฑ์„ ์ถ”๊ฐ€ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋‹จ๊ณ„:

  1. ์ž‘๋‘์ฝฉ ์„ ๋ณ„ ๋ฐ ์„ธ์ฒ™: ์‹ ์„ ํ•˜๊ณ  ๊นจ๋—ํ•œ ์ž‘๋‘์ฝฉ์„ ์„ ๋ณ„ํ•˜๊ณ , ํ๋ฅด๋Š” ๋ฌผ ์•„๋ž˜์—์„œ ์ž˜ ์„ธ์ฒ™ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ์ž‘๋‘์ฝฉ ๋ณถ๊ธฐ (์˜ต์…˜): ์ž‘๋‘์ฝฉ์„ ์ค‘๋ถˆ์—์„œ 1~2๋ถ„ ์ •๋„ ๋ณถ์•„์ค๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ์ž‘๋‘์ฝฉ์˜ ํŠน์„ฑ์„ ๊ฐ์•ˆํ•˜์—ฌ ํŠน์ • ์„ฑ๋ถ„์˜ ๊ฐ€๊ณต์„ ๋•๊ธฐ ์œ„ํ•œ ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ๋“์ด๊ธฐ: ๋ฌผ์„ ๋ƒ„๋น„์— ๋„ฃ๊ณ  ์ž‘๋‘์ฝฉ์„ ๋„ฃ์€ ํ›„ ๋“์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  4. ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ ์šฐ๋ ค๋‚ด๊ธฐ: ๋“๋Š” ๋ฌผ์— ์ž‘๋‘์ฝฉ์„ ๋„ฃ์€ ํ›„ ์ค‘์•ฝ๋ถˆ์—์„œ 15~20๋ถ„ ์ •๋„ ์šฐ๋ ค๋ƒ…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋•Œ ์šฐ๋ ค๋‚ด๋Š” ์‹œ๊ฐ„์ด ๊ธธ์ˆ˜๋ก ๋†๋„๊ฐ€ ์ง„ํ•ด์ง€๋ฏ€๋กœ ๊ฐœ์ธ์˜ ์ทจํ–ฅ์— ๋”ฐ๋ผ ์กฐ์ ˆํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  5. ์ข…์ด ๊ฑธ๋Ÿฌ๋‚ด๊ธฐ: ์šฐ๋ ค๋‚ธ ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋ฅผ ์ข…์ด ํ•„ํ„ฐ ๋˜๋Š” ์ฒด์— ๊ฑฐ๋ฅด์–ด๋‚ด์–ด ์ฐจ๋ฅผ ๋ถ„๋ฆฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  6. ์„คํƒ•์ด๋‚˜ ๊ฟ€ ์ถ”๊ฐ€ (์„ ํƒ): ๋งŒ์•ฝ ๋‹น์‹ ์ด ๋‹ฌ์ฝคํ•œ ์ฐจ๋ฅผ ์›ํ•œ๋‹ค๋ฉด, ๊ฟ€์ด๋‚˜ ์„คํƒ•์„ ์กฐ๊ธˆ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜์—ฌ ๋ง›์„ ์กฐ์ ˆํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  7. ๋ƒ‰์žฅ ๋˜๋Š” ๋ฏธ์ง€๊ทผํ•œ ์ƒํƒœ๋กœ ์„ญ์ทจ: ์ž‘๋‘์ฝฉ์ฐจ๋ฅผ ๋ƒ‰์žฅํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ฏธ์ง€๊ทผํ•œ ์ƒํƒœ๋กœ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

ํŒ:

  • ์ฐจ์˜ ๋ง›์ด๋‚˜ ํ–ฅ์„ ์กฐ์ ˆํ•˜๋ ค๋ฉด ์šฐ๋ ค๋‚ด๋Š” ์‹œ๊ฐ„์„ ์กฐ์ ˆํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ํ‹ฐ๋ฐฑ์˜ ์–‘์„ ์กฐ์ ˆํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์„คํƒ• ๋Œ€์‹  ๊ฟ€์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋ฉด ์ข€ ๋” ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์˜ต์…˜์ด ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์–ผ์Œ์„ ๋„ฃ์–ด ์ฐจ๋ฅผ ์‹ํžˆ๋ฉด ์‹œ์›ํ•˜๊ฒŒ ์ฆ๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ฃผ์˜: ์ž‘๋‘์ฝฉ์€ ๋…์„ฑ์ด ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ๋ฐ˜๋“œ์‹œ ์ถฉ๋ถ„ํžˆ ๊ฐ€์—ดํ•ด์„œ ์ฒ˜๋ฆฌํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ๊ฐœ์ธ์˜ ๊ฑด๊ฐ• ์ƒํƒœ์— ๋”ฐ๋ผ ์ž‘๋‘์ฝฉ์— ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ˜์‘์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ƒˆ๋กœ์šด ์‹ํ’ˆ์ด๋‚˜ ์ฐจ๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๊ธฐ ์ „์—๋Š” ์˜์‚ฌ์™€ ์ƒ์˜ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋น„์—ผ๊ณผ ์—ฌ๋“œ๋ฆ„๋“ฑ ๋‹ค์–‘ํ•œ ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ํ€˜๋ฅด์„ธํ‹ด ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ํ€˜๋ฅด์„ธํ‹ด ๋ณต์šฉ๋ฒ•

 

๋น„์—ผ๊ณผ ์—ฌ๋“œ๋ฆ„๋“ฑ ๋‹ค์–‘ํ•œ ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ํ€˜๋ฅด์„ธํ‹ด ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ํ€˜๋ฅด์„ธํ‹ด ๋ณต์šฉ๋ฒ•

ํ€˜๋ฅด์„ธํ‹ด์€ ์‹๋ฌผ์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋Š” ์ฒœ์—ฐ ํ”Œ๋ผ๋ณด๋…ธ์ด๋“œํด๋ž˜์Šค์˜ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๊ฒƒ์€ ์‹๋ฌผ์—์„œ ์ฃผ๋กœ ์ƒ‰์†Œ์™€ ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋ฌผ์งˆ์˜ ์—ญํ• ์„ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ€˜๋ฅด์„ธํ‹ด์€ ๊ณผ์ผ, ์•ผ์ฑ„, ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ˜, ์ฑ„์†Œ, ์™€์ธ, ์ฐจ ๋“ฑ ๋‹ค์–‘

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์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ๊ฑด๊ฐ•๊ณผ ์†Œํ™”๊ฐœ์„ ์— ์ข‹์€ ์•„๋งˆ์”จ์œ  ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ์•„๋งˆ์”จ์œ  ๋จน๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•๊ณผ ๋ณด๊ด€๋ฐฉ๋ฒ•, ์•„๋งˆ์”จ์œ  ๋งŒ๋“œ๋Š” ๋ฒ•.

 

์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ๊ฑด๊ฐ•๊ณผ ์†Œํ™”๊ฐœ์„ ์— ์ข‹์€ ์•„๋งˆ์”จ์œ  ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ , ์•„๋งˆ์”จ์œ  ๋จน๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•๊ณผ ๋ณด๊ด€๋ฐฉ๋ฒ•, ์•„๋งˆ

์•„๋งˆ์”จ์œ ๋Š” ์•„๋งˆ์”จ(์•„๋งˆ, Flax)์—์„œ ์ถ”์ถœํ•œ ์˜ค์ผ๋กœ, ์ฃผ๋กœ ๊ฑด๊ฐ•์‹ํ’ˆ ๋ฐ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์กฐ๋ฆฌ์šฉ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์‹์šฉ ์˜ค์ผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์•„๋งˆ์”จ๋Š” ์•„๋งˆ ์ข…์ž์—์„œ ๋‚˜์˜ค๋Š” ์ž‘์€ ๊ฐˆ์ƒ‰ ์ข…์ž๋กœ, ๋ฆฌ๋†€๋ Œ์‚ฐ, ๋ฆฌ๋†€๋ Œ์‚ฐ, ์•ŒํŒŒ

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๋…ธํ™”์˜ˆ๋ฐฉ๊ณผ ๋ˆˆ๊ฑด๊ฐ•์— ์ข‹์€ ์นด๋ฌดํŠธ ํšจ์†Œ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ์นด๋ฌดํŠธ ํšจ์†Œ ๋จน๋Š” ๋ฒ•

 

๋…ธํ™”์˜ˆ๋ฐฉ๊ณผ ๋ˆˆ๊ฑด๊ฐ•์— ์ข‹์€ ์นด๋ฌดํŠธ ํšจ์†Œ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ์นด๋ฌดํŠธ ํšจ์†Œ ๋จน๋Š” ๋ฒ•

์นด๋ฌดํŠธ ํšจ์†Œ(Camut enzyme)๋Š” ์นด๋ฌดํŠธ๋ผ๋Š” ๊ณก๋ฌผ์„ ์ฃผ ์„ฑ๋ถ„์œผ๋กœ ํ•˜๋Š” ํšจ์†Œ ์ œํ’ˆ์„ ๊ฐ€๋ฆฌํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค. ์นด๋ฌดํŠธ๋Š” ๊ณ ๋Œ€ ์ด์ง‘ํŠธ์—์„œ๋ถ€ํ„ฐ ์žฌ๋ฐฐ๋˜์–ด ์˜จ ๊ณก๋ฌผ๋กœ, ์นด๋ฌดํŠธ ํšจ์†Œ๋Š” ์ด ์นด๋ฌดํŠธ๋ฅผ ๊ตญ๋‚ด ์ƒ๊ท  3์ข…์œผ๋กœ ๋ฐœํšจ

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๋ฐ˜์‘ํ˜•