๋ณธ๋ฌธ ๋ฐ”๋กœ๊ฐ€๊ธฐ

 

 

์นดํ…Œ๊ณ ๋ฆฌ ์—†์Œ

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์ด๋ž€? ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์™€์ด์…€๋ผ (weissella), ์™€์ด์…€๋ผ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ์™€์ด์…€๋ผ ๋ถ€์ž‘์šฉ ์•Œ์•„๋ด…์‹œ๋‹ค.

by ๐Ÿ˜’๐Ÿ˜‚โค๏ธ๐Ÿ˜˜๐Ÿ‘Œ๐Ÿ’•๐Ÿ˜Š๐Ÿ˜๐Ÿคฃ๐Ÿ‘ 2023. 12. 28.

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์œ ์ตํ•œ ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ์ด๋‚˜ ์„ธ๊ท ์œผ๋กœ, ์ฃผ๋กœ ์†Œํ™”๊ธฐ ๋‚ด์— ์กด์žฌํ•˜์—ฌ ๋ฉด์—ญ ์‹œ์Šคํ…œ์„ ์ง€์›ํ•˜๊ณ  ๊ฐ•ํ™”ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์„ ์ฃผ๋Š” ์„ฑ๋ถ„์„ ํฌํ•จํ•˜๋Š” ์œ ์‚ฐ๊ท ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Ÿฌํ•œ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์‹ํ’ˆ์ด๋‚˜ ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ ๋“ฑ์„ ํ†ตํ•ด ์„ญ์ทจํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์œ ํ˜•์˜ ๋ฉด์—ญ ์„ธํฌ ๋ฐ ๋ฉด์—ญ ๋ฐ˜์‘์„ ์กฐ์ ˆํ•˜๊ณ  ์ง€์›ํ•จ์œผ๋กœ์จ ์ „์ฒด์ ์ธ ๋ฉด์—ญ๋ ฅ์„ ๊ฐ•ํ™”ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๊ธฐ์—ฌํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋ฉด์—ญ์œ ์‚ฐ๊ท  ์™€์ด์…€๋ผ
๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท 

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์˜ ๋Œ€ํ‘œ์ ์ธ ์˜ˆ๋กœ๋Š” ๋‹ค์–‘ํ•œ ์ข…๋ฅ˜์˜ ๋ฝํ† ๋ฐ”์‹ค๋Ÿฌ์Šค(Lactobacillus), ๋น„ํ”ผ๋…ํ„ฐ(Bifidobacterium), ์ŠคํŠธ๋ ™ํ† ์ฝ”์ปค์Šค(Streptococcus), ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์™€์ด์…€๋ผ(Weissella) ๋“ฑ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์ฃผ๋กœ ํ”„๋กœ๋ฐ”์ด์˜คํ‹ฑ์Šค๋กœ ๋ถ„๋ฅ˜๋˜๋ฉฐ, ์ •์ƒ์ ์ธ ์†Œํ™”๊ธฐ ํŠธ๋ž™ํŠธ์— ์กด์žฌํ•˜์—ฌ ์†Œํ™” ๋ฐ ์˜์–‘ ํก์ˆ˜๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ๋ฉด์—ญ ์‹œ์Šคํ…œ์˜ ์กฐ์ ˆ์—๋„ ์˜ํ–ฅ์„ ๋ฏธ์น  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ์‚ฌ๋žŒ์˜ ๊ฐœ์ธ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ• ์ƒํƒœ์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ค๋ฅด๊ฒŒ ์ž‘์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ์ผ๋ถ€ ์—ฐ๊ตฌ๋Š” ํŠน์ • ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํŠน์ • ๋ฉด์—ญ ์„ธํฌ๋‚˜ ๋ฉด์—ญ ๋ฐ˜์‘์— ๋ฏธ์น˜๋Š” ์˜ํ–ฅ์„ ์กฐ์‚ฌํ•˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ด์— ๋Œ€ํ•œ ์—ฐ๊ตฌ๋Š” ์—ฌ์ „ํžˆ ์ง„ํ–‰ ์ค‘์ด๋ฉฐ, ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ๋ฉด์—ญ๋ ฅ ํ–ฅ์ƒ์— ์–ด๋–ป๊ฒŒ ๊ธฐ์—ฌํ•˜๋Š”์ง€์— ๋Œ€ํ•œ ์ •ํ™•ํ•œ ๋งค์ปค๋‹ˆ์ฆ˜์€ ์•„์ง ์™„์ „ํžˆ ์ดํ•ด๋˜์ง€ ์•Š์•˜์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์™€์ด์…€๋ผ (weissella)๋ž€?

์™€์ด์…€๋ผ(Weissella)๋Š” ์œ ์‚ฐ๊ท ์˜ ํ•œ ์ข…๋ฅ˜๋กœ, ์ฃผ๋กœ ์‹ํ’ˆ ๋ฐœํšจ ๋ฐ ๋ฐœํšจ ์Œ์‹์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋Š” ์„ธ๊ท ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ์„ธ๊ท ์€ ์‹ํ’ˆ์—์„œ์˜ ์‚ฌ์šฉ์„ ์œ„ํ•ด ๋ถ„๋ฆฌ๋˜๊ณ  ์ด์šฉ๋˜๋Š” ๊ฒฝ์šฐ๊ฐ€ ๋งŽ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ๊น€์น˜, ์‚ด๋ผ๋ฏธ, ์น˜์ฆˆ ๋“ฑ์˜ ๋ฐœํšจ ์‹ํ’ˆ์—์„œ ์ฐพ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์œผ๋กœ์„œ์˜ ์™€์ด์…€๋ผ๋Š” ๋น„๊ต์  ์ตœ๊ทผ์— ์ฃผ๋ชฉ์„ ๋ฐ›๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ "์™€์ด์…€๋ผ ํ”„๋กœ๋ฐ”์ด์˜คํ‹ฑ์Šค"์™€ ๊ฐ™์€ ์ œํ’ˆ๋“ค์ด ๋ฉด์—ญ ๊ฐ•ํ™”์— ๋„์›€์„ ์ฃผ๋Š” ๋ฐ ์‚ฌ์šฉ๋˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ๊น€์น˜๋‚˜ ์‚ด๋ผ๋ฏธ์™€ ๊ฐ™์€ ๋ฐœํšจ ์‹ํ’ˆ์— ์กด์žฌํ•˜๋Š” ๊ท ์ฃผ๋กœ์„œ, ์ด๋Ÿฌํ•œ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ๋ฉด์—ญ ์ฒด๊ณ„์˜ ์ผ๋ถ€๋ฅผ ๊ฐ•ํ™”ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด ๋  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ์ฃผ์žฅ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์˜ ํšจ๋Šฅ์€ ๊ฐœ๋ณ„์ ์œผ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์ œํ’ˆ๊ณผ ์„ธ๋ถ€ ๊ท ์ฃผ์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ค๋ฅผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ผ๋ถ€ ์—ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ์„ญ์ทจ๋  ๋•Œ ์„ ์ฒœ ๋ฉด์—ญ์ธ NK์„ธํฌ ํ™œ์„ฑ๋„์™€ ์‹ธ์ดํ† ์นด์ธ IL-1β, ํ›„์ฒœ ๋ฉด์—ญ์ธ Ig G1์˜ ์ฆ๊ฐ€๋ฅผ ๋„๋ชจํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ œ์‹œ๋˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ•˜์ง€๋งŒ ๋ชจ๋“  ๊ฐœ์ธ์—๊ฒŒ ๋™์ผํ•œ ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๋ณด์žฅ์€ ์—†์œผ๋ฉฐ, ๊ฐœ๋ณ„์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ• ์ƒํƒœ์™€ ๋ชธ์˜ ๋ฐ˜์‘์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ค๋ฅผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ด๋Ÿฌํ•œ ํšจ๊ณผ๋ฅผ ๊ฐ–์ถ˜ ์™€์ด์…€๋ผ ํ”„๋กœ๋ฐ”์ด์˜คํ‹ฑ์Šค๋Š” ๋ฉด์—ญ๋ ฅ ๊ฐ•ํ™”๋ฅผ ๋ชฉํ‘œ๋กœ ํ•˜๋Š” ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋ฉฐ, ํŠนํžˆ ํœด์˜จ์Šค์˜ ์ œํ’ˆ์ธ ๋ฉด์—ญ ์ด๋ฎจ ํ”„๋กœ๋ฐ”์ด์˜คํ‹ฑ์Šค์— ์‚ฌ์šฉ๋˜๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

์™€์ด์…€๋ผ ํ”„๋กœ๋ฐ”์ด์˜คํ‹ฑ์Šค๊ฐ€ ์–ด๋–ค ํ˜•ํƒœ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š”์ง€, ์–ด๋–ค ์‹ํ’ˆ ๋˜๋Š” ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ์— ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ๋Š”์ง€์— ๋Œ€ํ•œ ๊ตฌ์ฒด์ ์ธ ์ •๋ณด๋Š” ํ•ด๋‹น ์ œํ’ˆ ๋˜๋Š” ๋ธŒ๋žœ๋“œ์˜ ์ œํ’ˆ ์„ค๋ช…์„œ๋‚˜ ๊ด€๋ จ ์—ฐ๊ตฌ๋ฅผ ์ฐธ๊ณ ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ๋ฅผ ๋ณต์šฉํ•˜๊ธฐ ์ „์—๋Š” ์ „๋ฌธ๊ฐ€์˜ ์˜๊ฒฌ์„ ๋“ฃ๊ณ  ์ ์ ˆํ•œ ์šฉ๋Ÿ‰๊ณผ ์‚ฌ์šฉ๋ฒ•์„ ํ™•์ธํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์™€์ด์…€๋ผ ํšจ๋Šฅ

์™€์ด์…€๋ผ(Weissella) ์œ ์‚ฐ๊ท ์˜ ํšจ๋Šฅ์€ ์ œํ’ˆ์˜ ๊ตฌ์„ฑ ๋ฐ ์„ฑ๋ถ„, ์‚ฌ์šฉ๋œ ๊ท ์ฃผ ๋“ฑ์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ค๋ฅผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ์—ฐ๊ตฌ์™€ ์ œํ’ˆ์— ๋Œ€ํ•œ ์ฃผ์žฅ์„ ํ†ตํ•ด ์–ธ๊ธ‰๋œ ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ํšจ๋Šฅ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

  1. ๋ฉด์—ญ ๊ฐ•ํ™”: ์ผ๋ถ€ ์—ฐ๊ตฌ์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ์„ญ์ทจ๋˜๋ฉด ์„ ์ฒœ ๋ฉด์—ญ๊ณผ ํ›„์ฒœ ๋ฉด์—ญ์„ ๊ฐ•ํ™”ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๊ณ  ์•Œ๋ ค์ง€๊ณ  ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ, NK(Natural Killer) ์„ธํฌ์˜ ํ™œ์„ฑ๋„ ์ฆ๊ฐ€, ์‹ธ์ดํ† ์นด์ธ(IL-1β) ์ฆ๊ฐ€, Ig G1 ์ˆ˜์ค€ ์ƒ์Šน ๋“ฑ์ด ๊ด€์ฐฐ๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ๋ฐœํšจ ์‹ํ’ˆ์˜ ํ’ˆ์งˆ ํ–ฅ์ƒ: ์™€์ด์…€๋ผ๋Š” ์ฃผ๋กœ ๋ฐœํšจ ์‹ํ’ˆ์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋ฉฐ, ๋ฐœํšจ ๊ณผ์ •์—์„œ ์‹ํ’ˆ์˜ ๋ง›๊ณผ ํ–ฅ์„ ํ–ฅ์ƒ์‹œํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ์†Œํ™” ๊ธฐ๋Šฅ ๊ฐœ์„ : ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์†Œํ™”๊ธฐ์— ๊ธ์ •์ ์ธ ์˜ํ–ฅ์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ์™€์ด์…€๋ผ๋„ ์†Œํ™”๊ธฐ ๊ฑด๊ฐ•์„ ์ง€์›ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  4. ์—ผ์ฆ ์–ต์ œ: ์ผ๋ถ€ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์—ผ์ฆ์„ ์–ต์ œํ•˜๊ณ  ๋ฉด์—ญ ์กฐ์ ˆ์— ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์™€์ด์…€๋ผ๋„ ์ด๋Ÿฌํ•œ ํŠน์„ฑ์„ ๊ฐ€์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ƒ๊ธฐ ํšจ๋Šฅ์€ ์—ฐ๊ตฌ๋‚˜ ์ œํ’ˆ์˜ ํŠน์ • ๊ท ์ฃผ์— ๊ธฐ๋ฐ˜ํ•œ ๊ฒƒ์ด๋ฉฐ, ์ œํ’ˆ์— ๋”ฐ๋ผ ํšจ๋Šฅ์ด ๋‹ค๋ฅผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ์™€์ด์…€๋ผ๋ฅผ ํฌํ•จํ•œ ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์ œํ’ˆ์„ ์„ ํƒํ•  ๋•Œ์—๋Š” ํ•ด๋‹น ์ œํ’ˆ์˜ ์„ฑ๋ถ„, ํ•จ๋Ÿ‰, ์ œ์กฐ ๊ณผ์ •, ์‹ ๋ขฐ์„ฑ ์žˆ๋Š” ๋ธŒ๋žœ๋“œ ๋“ฑ์„ ๊ณ ๋ คํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

์ถ”๊ฐ€๋กœ, ๊ฑด๊ฐ•์— ๊ด€ํ•œ ์–ด๋– ํ•œ ๊ฒฐ์ •์ด๋‚˜ ์‹์ด ๋ณด์ถฉ์ œ์˜ ๋ณต์šฉ ์ „์—๋Š” ๊ฑด๊ฐ• ์ „๋ฌธ๊ฐ€์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๊ณ , ์ œํ’ˆ์— ๋Œ€ํ•œ ์—ฐ๊ตฌ ๋ฐ ๋ฆฌ๋ทฐ๋ฅผ ํ™•์ธํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์™€์ด์…€๋ผ ๋ถ€์ž‘์šฉ

์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์˜ ์‚ฌ๋žŒ์—๊ฒŒ ์•ˆ์ „ํ•˜๊ฒŒ ์„ญ์ทจ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ•˜์ง€๋งŒ ๊ฐœ๋ณ„์ ์ธ ๋ฐ˜์‘์€ ๋‹ค๋ฅผ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ํŠนํžˆ ๋ฏผ๊ฐํ•œ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์ด๋‚˜ ๊ธฐ์ €์งˆํ™˜์„ ๊ฐ€์ง„ ๋ถ„๋“ค์€ ์„ญ์ทจ ์ „์— ์ „๋ฌธ๊ฐ€์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด๋‚˜ ๋‹ค๋ฅธ ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์„ ์„ญ์ทจํ•  ๋•Œ ์ฃผ์˜ํ•ด์•ผ ํ•  ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ๋ถ€์ž‘์šฉ๊ณผ ์œ ์˜์‚ฌํ•ญ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค:

  1. ์•Œ๋Ÿฌ์ง€ ๋ฐ˜์‘: ์œ ๋‹น ๋ถˆ๋‚ด์„ฑ์ด๋‚˜ ์œ ๋‹น ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ, ์œ ๋‹น์„ ํ•จ์œ ํ•œ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์ œํ’ˆ์„ ์„ญ์ทจํ•  ๋•Œ ์•Œ๋Ÿฌ์ง€ ๋ฐ˜์‘์ด ๋ฐœ์ƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ œํ’ˆ์˜ ์„ฑ๋ถ„์„ ํ™•์ธํ•˜๊ณ  ๊ฐœ๋ณ„ ์•Œ๋Ÿฌ์ง€๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ์†Œํ™” ๋ฌธ์ œ: ์ผ๋ถ€ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ์œ ์‚ฐ๊ท ์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด ์†Œํ™” ๋ฌธ์ œ๊ฐ€ ๋ฐœ์ƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ์ดˆ๊ธฐ์— ๋ฐœ์ƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ ๋ฉฐ์น  ๋™์•ˆ ๊ณ„์†๋˜๋ฉด ์˜์‚ฌ์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ๋ฉด์—ญ ๋ฐ˜์‘: ์ผ๋ถ€ ๊ฒฝ์šฐ์—๋Š” ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ์„ญ์ทจ๋˜๋ฉด ๋ฉด์—ญ ๋ฐ˜์‘์ด ๊ณผ๋„ํ•˜๊ฒŒ ํ™œ์„ฑํ™”๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฉด์—ญ ๊ธฐ๋Šฅ์— ์ด์ƒ์ด ์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ, ์ด๋Ÿฌํ•œ ๋ถ€์ž‘์šฉ์„ ๊ฒฝํ—˜ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์˜์‚ฌ์™€ ์ƒ๋‹ด์ด ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  4. ๊ธฐ์กด ์งˆ๋ณ‘ ์•…ํ™”: ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์ผ๋ถ€ ๊ฒฝ์šฐ์— ๊ธฐ์กด์˜ ๋ฉด์—ญ ๊ด€๋ จ ์งˆ๋ณ‘์„ ์•…ํ™”์‹œํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž๊ฐ€๋ฉด์—ญ ์งˆํ™˜ ๋“ฑ์„ ๊ฐ€์ง„ ๋ถ„๋“ค์€ ์„ญ์ทจ ์ „์— ์˜์‚ฌ์™€ ์ƒ๋‹ดํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  5. ๋ฉด์—ญ ์–ต์ œ์ œ ๋ณต์šฉ ์ค‘์ธ ๊ฒฝ์šฐ: ๋ฉด์—ญ ์–ต์ œ์ œ๋ฅผ ๋ณต์šฉํ•˜๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์˜ ์„ญ์ทจ๋Š” ์ถ”๊ฐ€์ ์ธ ๋ฉด์—ญ ์–ต์ œ๋ฅผ ์ผ์œผํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๊ฒฝ์šฐ ์˜์‚ฌ์™€ ์ƒ์˜ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ „๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์„ญ์ทจ ์‹œ ๋ถ€์ž‘์šฉ์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚˜๋”๋ผ๋„ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„์€ ์ผ์‹œ์ ์ด๊ณ  ๊ฒฝ๋ฏธํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์–ด๋–ค ๊ฒฝ์šฐ์—๋Š” ์‹ฌ๊ฐํ•œ ๋ฐ˜์‘์ด ๋ฐœ์ƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ œํ’ˆ์„ ์„ญ์ทจํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์˜์‚ฌ์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๊ณ  ์ œ์กฐ์‚ฌ์˜ ๊ถŒ์žฅ ์šฉ๋Ÿ‰์„ ์ง€ํ‚ค๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์™€์ด์…€๋ผ ๊ฐ€ ํ•จ์œ ๋œ ์Œ์‹

์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์€ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ๋ฐœํšจ ์‹ํ’ˆ์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋ฉฐ, ํŠนํžˆ ์•„๋ž˜์™€ ๊ฐ™์€ ์Œ์‹์—์„œ ์ž์—ฐ์ ์œผ๋กœ ์กด์žฌํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค:

  1. ๊น€์น˜: ๊น€์น˜๋Š” ๋ฐœํšจ๋œ ์ฑ„์†Œ์˜ ๋Œ€ํ‘œ์ ์ธ ์˜ˆ๋กœ, ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํฌํ•จ๋˜์–ด ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ์‚ด๋ผ๋ฏธ: ์‚ด๋ผ๋ฏธ๋Š” ๋ฐœํšจ๋œ ์œก๋ฅ˜ ์ œํ’ˆ์œผ๋กœ, ์ผ๋ถ€ ์‚ด๋ผ๋ฏธ์—๋Š” ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ์น˜์ฆˆ: ์ผ๋ถ€ ์น˜์ฆˆ ์ œํ’ˆ์€ ๋ฐœํšจ ๊ณผ์ •์—์„œ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์œ ์‚ฐ๊ท ์„ ๊ฐ€์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํ•จ์œ ๋œ ๊ฒฝ์šฐ๋„ ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  4. ์š”๊ฑฐํŠธ: ์ผ๋ถ€ ์š”๊ฑฐํŠธ ์ œํ’ˆ์—๋Š” ๋‹ค์–‘ํ•œ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ์ฒจ๊ฐ€๋˜์–ด ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํ•จ์œ ๋œ ๊ฒฝ์šฐ๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  5. ๋ฐœํšจ๋‘๋ถ€: ๋ฐœํšจ๋œ ๋‘๋ถ€๋Š” ์ผ๋ถ€ ์ง€์—ญ์—์„œ ์ „ํ†ต์ ์œผ๋กœ ์†Œ๋น„๋˜๋ฉฐ, ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํ•จ์œ ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  6. ๋ฐœํšจ๋œ ์‹์ดˆ: ์ผ๋ถ€ ๋ฐœํšจ๋œ ์‹์ดˆ ์ œํ’ˆ์—๋Š” ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํŠนํžˆ ์–ด๋–ค ์Œ์‹์— ์–ด๋–ค ์–‘์œผ๋กœ ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ๋Š”์ง€ ์ •ํ™•ํ•œ ์ •๋ณด๋Š” ์ œํ’ˆ ๋ฐ ๋ธŒ๋žœ๋“œ์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ค๋ฅผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํฌํ•จ๋œ ์ œํ’ˆ์„ ์ฐพ์„ ๋•Œ๋Š” ์ œํ’ˆ์˜ ์„ฑ๋ถ„ํ‘œ๋ฅผ ํ™•์ธํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ผ๋ฒจ์„ ์‚ดํŽด๋ณด๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ์ ์ ˆํ•˜๊ฒŒ ์ƒ์กดํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋„๋ก ์ €์žฅ ๋ฐ ์„ญ์ทจ ์ง€์นจ์„ ๋”ฐ๋ฅด๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์™€์ด์…€๋ผ ์„ญ์ทจ ๋ฐฉ๋ฒ•

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  Weissella cibaria๋ฅผ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ์ œํ’ˆ์˜ ํ˜•ํƒœ์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ฌ๋ผ์งˆ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์•„๋ž˜๋Š” ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์ œํ’ˆ์˜ ์„ญ์ทจ ๋ฐฉ๋ฒ•์— ๋Œ€ํ•œ ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ์ง€์นจ์ž…๋‹ˆ๋‹ค:

  1. ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ ๋ฐ ์บก์Š: ์™€์ด์…€๋ผ ์œ ์‚ฐ๊ท ์ด ํ•จ์œ ๋œ ๊ฑด๊ฐ• ๋ณด์กฐ์ œ๋‚˜ ์บก์Š์€ ์ฃผ๋กœ ํ•˜๋ฃจ์— ํ•œ ๋ฒˆ ๋˜๋Š” ์ œ์กฐ์‚ฌ์˜ ๊ถŒ์žฅ ํ‘œ์ค€์— ๋”ฐ๋ผ ๋ณต์šฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์„ญ์ทจ ์ „์— ์ œํ’ˆ์˜ ๋ผ๋ฒจ์„ ์ฝ๊ณ  ๊ถŒ์žฅ ์„ญ์ทจ๋Ÿ‰ ๋ฐ ์„ญ์ทจ ๋ฐฉ๋ฒ•์„ ๋”ฐ๋ผ์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  2. ๋ฐœํšจ ์Œ๋ฃŒ: ์ผ๋ถ€ Weissella cibaria๊ฐ€ ํ•จ์œ ๋œ ์ œํ’ˆ์€ ๋ฐœํšจ ์Œ๋ฃŒ ํ˜•ํƒœ๋กœ ํŒ๋งค๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Ÿฌํ•œ ์Œ๋ฃŒ๋Š” ์ฃผ๋กœ ์‹์‚ฌ ์ „์ด๋‚˜ ์‹์‚ฌ ํ›„์— ๋ณต์šฉ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ์ œ์กฐ์‚ฌ์˜ ๊ถŒ์žฅ ์‚ฌํ•ญ์— ๋”ฐ๋ผ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ์‹ํ’ˆ: Weissella cibaria๊ฐ€ ๊น€์น˜์— ์ฃผ๋กœ ์กด์žฌํ•˜๋Š”๋ฐ, ๊น€์น˜๋Š” ํ•œ๊ตญ ์š”๋ฆฌ์˜ ์ผ๋ถ€๋กœ์„œ ์‹์‚ฌ์˜ ๊ณ๋“ค์ž„์ด ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์‹์‚ฌ์™€ ํ•จ๊ป˜ ๋จน๊ฑฐ๋‚˜ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์š”๋ฆฌ์— ์‚ฌ์šฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

์„ญ์ทจ ์ „์— ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์‚ฌํ•ญ์— ์ฃผ์˜ํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค:

  • ์ œ์กฐ์‚ฌ์˜ ์ง€์นจ์„ ๋”ฐ๋ฅด๊ธฐ: ์ œํ’ˆ ๋ผ๋ฒจ์— ๊ธฐ์žฌ๋œ ์ œ์กฐ์‚ฌ์˜ ์ง€์นจ ๋ฐ ๊ถŒ์žฅ ์‚ฌํ•ญ์„ ์ •ํ™•ํžˆ ๋”ฐ๋ฅด๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์™€ ์ƒ๋‹ด: ๋งŒ์•ฝ ๊ธฐ์กด์˜ ๊ฑด๊ฐ• ๋ฌธ์ œ๊ฐ€ ์žˆ๊ฑฐ๋‚˜ ์˜์•ฝํ’ˆ์„ ๋ณต์šฉ ์ค‘์ธ ๊ฒฝ์šฐ, ๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์„ญ์ทจ ์ „์— ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์™€ ์ƒ๋‹ดํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ถ€์ž‘์šฉ ์ฃผ์˜: ์„ญ์ทจ ๊ณผ์ •์—์„œ ๋ถ€์ž‘์šฉ์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚  ๊ฒฝ์šฐ, ์„ญ์ทจ๋ฅผ ์ค‘๋‹จํ•˜๊ณ  ์˜๋ฃŒ ์ „๋ฌธ๊ฐ€์™€ ์ƒ๋‹ดํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋ฉด์—ญ ์œ ์‚ฐ๊ท  ์„ญ์ทจ๋Š” ๊ฐœ์ธ์˜ ๊ฑด๊ฐ• ์ƒํƒœ์™€ ์„ ํ˜ธ์— ๋”ฐ๋ผ ๋‹ค๋ฅด๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๊ฐ์ž์˜ ์ƒํ™ฉ์— ๋งž๊ฒŒ ์กฐ์ ˆํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

๋ฉด์—ญ๋ ฅ๊ณผ ํ˜ˆ์•ก์ˆœํ™˜, ์†Œํ™”๊ฐœ์„ ์— ์ข‹์€ ๋‹ค๋ž˜์ถ”์ถœ๋ฌผ ํšจ๋Šฅ

 

๋ฉด์—ญ๋ ฅ๊ณผ ํ˜ˆ์•ก์ˆœํ™˜, ์†Œํ™”๊ฐœ์„ ์— ์ข‹์€ ๋‹ค๋ž˜์ถ”์ถœ๋ฌผ ํšจ๋Šฅ

๋‹ค๋ž˜๋Š” ํ•œ๊ตญ ์›์‚ฐ์ง€์˜ ์—ด๋งค๋กœ, ํ‚ค์œ„์™€ ๋น„์Šทํ•œ ๋ชจ์–‘์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์œผ๋ฉฐ ์ƒˆ์ฝค๋‹ฌ์ฝคํ•œ ๋ง›์„ ๊ฐ€์ง„ ๊ณผ์ผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹ค๋ž˜๋Š” ์ฃผ๋กœ ๊ฐ€์„์— ์ต์œผ๋ฉฐ, ํ•œ๊ตญ์—์„œ๋Š” ํ’๋ถ€ํ•œ ๋น„ํƒ€๋ฏผ C๋ฅผ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์–ด ๊ฑด๊ฐ•์— ์ข‹์€

unclephil1.tistory.com

 

์†Œํ™”๊ฐœ์„ ๊ณผ ์ฒด์ค‘๊ด€๋ฆฌ์— ์ข‹์€ ์—ฐ๊ทผ์ฐจ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ์—ฐ๊ทผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ์—ฐ๊ทผ ์ฐจ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์•Œ์•„๋ด…์‹œ๋‹ค.

 

์†Œํ™”๊ฐœ์„ ๊ณผ ์ฒด์ค‘๊ด€๋ฆฌ์— ์ข‹์€ ์—ฐ๊ทผ์ฐจ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ์—ฐ๊ทผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ์—ฐ๊ทผ ์ฐจ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์•Œ์•„๋ด…์‹œ๋‹ค.

์—ฐ๊ทผ(่“ฎๆ น)์€ ์—ฐ๊ฝƒ(่“ฎ่Šฑ)์˜ ๋ฟŒ๋ฆฌ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜๋กœ, ์—ฐ๊ฝƒ์ด ์ž๋ผ๋Š” ๋ฌผ์†์—์„œ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ๋‚ด๋ฆฌ๋Š” ๋ถ€๋ถ„์„ ๊ฐ€๋ฆฌํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค. ์—ฐ๊ทผ์€ ์•„์—ด๋Œ€ ๋ฐ ์˜จ๋Œ€ ์ง€์—ญ์—์„œ ์ฃผ๋กœ ์žฌ๋ฐฐ๋˜๋ฉฐ, ๋ฟŒ๋ฆฌ ๋ถ€๋ถ„์ด ๋ฌผ์†์—์„œ ๋ฏธ๋„๋Ÿฌ์ง€๋“ฏ์ด ํผ

unclephil1.tistory.com

 

์—ผ์ฆ์–ต์ œ์™€ ์ฒด์ง€๋ฐฉ ๊ด€๋ฆฌ์— ์ข‹์€ ๋ฝํ† ํŽ˜๋ฆฐ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ๋ฝํ† ํŽ˜๋ฆฐ ๋‹ค์ด์–ดํŠธ

 

์—ผ์ฆ์–ต์ œ์™€ ์ฒด์ง€๋ฐฉ ๊ด€๋ฆฌ์— ์ข‹์€ ๋ผํ† ํŽ˜๋ฆฐ ํšจ๋Šฅ๊ณผ ๋ถ€์ž‘์šฉ, ๋ฝํ† ํŽ˜๋ฆฐ ๋‹ค์ด์–ดํŠธ

๋ฝํ† ํŽ˜๋ฆฐ(Lactoferrin)์€ ์ฃผ๋กœ ์šฐ์œ ์™€ ๋‹ค๋ฅธ ์œ ์ œํ’ˆ์—์„œ ๋ฐœ๊ฒฌ๋˜๋Š” ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ ์„ฑ๋ถ„ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ์„ฑ๋ถ„์€ ์—ฌ๋Ÿฌ ์ƒ๋ฌผํ•™์  ๊ธฐ๋Šฅ๊ณผ ํ•ญ๊ท , ํ•ญ์—ผ์ฆ, ํ•ญ์‚ฐํ™” ํŠน์„ฑ์„ ๊ฐ–๊ณ  ์žˆ์–ด ๋‹ค์–‘ํ•œ ๊ฑด๊ฐ• ์ด์ ์„ ์ œ๊ณตํ• 

unclephil1.tistory.com

 

 

 

๋ฐ˜์‘ํ˜•