"๊ฒฝ์ฅ๊ณ (้ก็่)"๋ ํ๊ตญ ์ ํต ์ํ์์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ฝ์ฌ๋ก, ์ฃผ๋ก ์กฐ์ ์๋ ์์ค์์ ์ฐ์ด๋ ๋ณด์ฝ ์ค ํ๋์ด๋ค. ์์์ ์ธ๊ธํ ๋ด์ฉ๊ณผ ๊ฐ์ด ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ, ๊ธฐ๋ ฅ ํ๋ณต, ๊ทผ์ก ํผ๋ก ์ํ, ๊ฐฑ๋ ๊ธฐ ์ฆ์ ์ํ ๋ฑ์ ๋ค์ํ ํจ๋ฅ์ ๊ฐ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ์ฃผ๋ก ๋ฉด์ญ ๊ฐํ์ ์ฒด๋ ฅ ํ๋ณต์ ์ํด ์ฌ์ฉ๋์๋ค.
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์ฝ์ฌ๋ฅผ ์คํ(์ค๊ฐ ์ฝ ๋์)ํด์ ๋ง๋ค์ด์ง๋ ๊ณ ์ฒด ์ฝ์ ๋ก, ์ฃผ ์๋ฃ๋ก๋ ์ธ์ผ, ์์งํฉ, ๋ณต๋ น, ๋ฒ๊ฟ ๋ฑ์ด ์ฌ์ฉ๋์๋ค. ์ด๋ฌํ ์๋ฃ๋ค์ด ํจ๊ป ์คํ๋์ด ๋ง๋ค์ด์ง๋ฉด ์ฝ์ฌ๊ฐ ๊ณ ์ฒด ํํ๋ก ๋ณํ๊ฒ ๋๋๋ฐ, ์ด๊ฒ์ด ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ ํํ์ด๋ค.
์กฐ์ ์๋ ์์ค์์๋ ์๊ณผ ์๋น, ๊ท์กฑ ๋ฑ์ด ๊ฑด๊ฐ ์ ์ง์ ๊ฐํ๋ฅผ ์ํด ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์์ผ๋ฉฐ, ์น์ ์์ผ๊ธฐ๋ ์กฐ์ ์๋ ์ํ์์ธ "๋์๋ณด๊ฐ"์๋ ๊ทธ ์ฌ์ฉ ๋ฐ ํจ๋ฅ์ ๋ํ ๊ธฐ๋ก์ด ๋จ์ ์๋ค. ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ์กฐ์ ์์ค์ ๊ฑด๊ฐ ๊ด๋ฆฌ์ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํ ์ฝ์ฌ ์ค ํ๋๋ก ์ฌ๊ฒจ์ง๊ณ ์๋ค.
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ํจ๋ฅ
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ์ฃผ๋ก ์กฐ์ ์๋ ์์ค์์ ์ฌ์ฉ๋์๋ ์ฝ์ฌ๋ก์ ๋ค์ํ ํจ๋ฅ์ด ์๋ค. ์๋๋ ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ ์ฃผ์ ํจ๋ฅ๋ค์ด๋ค.
1. ๋ฉด์ญ๋ ฅ ์ฆ์ง - ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ถ์ถ๋ฌผ์ด ๋ฉด์ญ ๊ด๋ จ ์ธ์๋ฅผ ์กฐ์ ํ์ฌ ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ์ฆ์ง์ํค๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค.
2. ๊ธฐ๋ ฅ ํ๋ณต - ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ์ฌ์ ์ ๊ธฐ์ด์ ๋ถ๋์ ์ฒด๋ ฅ์ด ํ์ฝํ๊ณ ์ฝํ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ๊ธฐ๋ ฅ์ ๋ณด์ถฉํด ์ฃผ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค. ์ธ์ผ ์ฑ๋ถ์ด ์ฒด๋ ฅ ํ๋ณต์ ๋์์ ์ค๋ค.
3. ๊ทผ์ก ํผ๋ก ๊ฐ์ - ์ด๋ ํ ๋ฐ์ํ๋ ๊ทผ์ก ํผ๋ก๋ฅผ ๊ฐ์์ํค๋๋ฐ ๋์์ ์ฃผ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค. ์ด๋ ํ ๋ฐ์ํ๋ ์ ์ฐ์ ๊ฐ์์์ผ ์ก์ฒด ํผ๋ก๋ฅผ ํด์ํ๋ค.
4. ๊ฐฑ๋ ๊ธฐ ์ฆ์ ์ํ - ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ๋ณดํ ์์ฉ์ ํตํด ํ์ก ์ํ์ ๊ฐ์ ํ๋ฉฐ, ๊ฐฑ๋ ๊ธฐ ๋ ๋ฐ์ํ๋ ์ฌ๋ฌ ์ฆ์์ ์ํ์ํฌ ์ ์๋ค.
5. ๊ธฐํ ํจ๋ฅ - ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ๋ง์ฑ ํผ๋ก, ์๊ธฐ ํ๋ณต, ์๋ ๋ฅด๊ธฐ, ์ฌํ ์ง๊ตฌ๋ ฅ, ์ฐํ์กฐ๋ฆฌ, ์คํธ๋ ์ค, ๊ธฐ์ต๋ ฅ ์ฆ์ง, ํญ์ฐํ, ์ ๊ฒฝ์ฑ ์ํ๋ถ๋, ์์๋ถ์ง, ์ฌ๊ณํญ์ง, ์์กฑ ๋์ฆ ๋ฑ ๋ค์ํ ํจ๋ฅ์ ๊ฐ๊ณ ์๋ค๊ณ ํ๋ค.
์ด๋ฌํ ํจ๋ฅ๋ค์ ์ฃผ๋ก ์กฐ์ ์๋ ์์ค์์ ์ฌ์ฉ๋ ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ ํน์ฑ๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ๊ฒ์ผ๋ก, ํ๋ ์ํ์ ์ธ ๊ทผ๊ฑฐ์ ํจ๊ป ๊ณผํ์ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ๋์ฑ ํ์ํ ๋ถ๋ถ์ด๋ค.
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ณต์ฉ๋ฒ
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ ๋ณต์ฉ๋ฒ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ๋ค. ์ ๊ณตํ๋ ์ ๋ณด๋ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๊ฐ์ด๋๋ผ์ธ์ผ ๋ฟ์ด๋ฉฐ, ๊ฐ๋ณ ์ํฉ์ ๋ฐ๋ผ ์์ฌ๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์กฐ์ธ์ ๋ฐ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํ๋ค.
์ผ๋ฐ์ ์ธ ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ณต์ฉ๋ฒ:
1. ๋ณต์ฉ ์๊ธฐ - ์์นจ๊ณผ ์ ๋ ์ 1์ผ 2ํ๋ก ๋ณต์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ์ผ๋ฐ์ ์ด๋ค.
2. ๋ณต์ฉ ์์ - ์์ฌ ์ ์ด๋ ์์ฌ ์ค์ ๋ณต์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค. ํนํ ๊ณต๋ณต์ ๋ณต์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ํจ๊ณผ์ ์ผ ์ ์์ง๋ง, ์ํ ๊ธฐ๊ด์ด ์ฝํ ๋ถ๋ค์ ์์ฌ ํ์ ๋ณต์ฉํด๋ ๋ฌด๋ฐฉํ๋ค.
3. ๋ณต์ฉ ๋ฐฉ๋ฒ - ์ฝ์ฌ ํํ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฅด์ง๋ง, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก๋ ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ์ ์ ํ ์๋งํผ ๋ณต์ฉํ๋ฉด ๋๋ค. ์ถ์ถ๋ฌผ์ด๋ ๋ถ๋ง ํํ๋ผ๋ฉด ๊ถ์ฅ์ฉ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ณต์ฉํ๊ฑฐ๋ ์์ฌ ๋๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์กฐ์ธ์ ๋ฐ๋ผ ๋ณต์ฉํ๋ค.
4. ๋ถ์์ฉ ์ฃผ์ - ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ฝ์ฌ๋ค์ ์ฝ์ฑ์ด ๊ฐํ์ง ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ถ์์ฉ์ด ํฌ๊ฒ ๋ฐ์ํ์ง ์๋ ํธ์ด๋ค. ํ์ง๋ง ์์ฅ์ด ์ฝํ ๋ถ๋ค์ ์ํ๋ถ๋, ๋ณตํต, ์ค์ฌ ๋ฑ์ ์ฆ์์ด ๋ํ๋ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ์ฃผ์๊ฐ ํ์ํ๋ค.
5. ์์ฌ์ ์๋ด - ๋ง์ฝ ์ง๋ณ์ด๋ ๊ฑด๊ฐ์์ ๋ฌธ์ ๊ฐ ์๋ ๊ฒฝ์ฐ, ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ๋ณต์ฉํ๊ธฐ ์ ์ ์์ฌ๋ ํ์์ฌ์ ์๋ดํ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค. ๊ฐ๋ณ์ ์ธ ์ํฉ๊ณผ ๊ฑด๊ฐ ์ํ์ ๋ฐ๋ผ ์ ์ ํ ๋ณต์ฉ๋๊ณผ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ฒฐ์ ํ ์ ์๋ค.
6. ๊ฐ์ธ์ ์ธ ๋ฐ์ ๊ด์ฐฐ - ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ๋ณต์ฉํ๋ฉด์ ๊ฐ์ธ์ ์ธ ๋ฐ์์ ์ฃผ์ ๊น๊ฒ ๊ด์ฐฐํด์ผ ํ๋ค. ๋ง์ฝ ์ด์ ๋ฐ์์ด ๋ํ๋๋ฉด ์ฆ์ ์์ฌ๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์๊ฒ ์๋ดํ์ฌ ์กฐ์น๋ฅผ ์ทจํ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค.
์์ฌ๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์ง๋๋ฅผ ๋ฐ์ ๋ณต์ฉํด์ผ ํ๋ฉฐ, ์ ๊ณต๋ ์ ๋ณด๋ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๊ฐ์ด๋์ผ ๋ฟ์ด๋ผ๋ ์ ์ ๊ธฐ์ตํ๋๋ก ํ๋ค.
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ฌ๋ฃ
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์ฝ์ฌ๋ฅผ ์กฐํฉํ์ฌ ๋ง๋ค์ด์ง๋ ์ฝ์ ๋ก, ์ฃผ์ ์ฑ๋ถ์ ์ธ์ผ, ์์งํฉ, ๋ณต๋ น, ๋ฒ๊ฟ ๋ฑ์ด ์ฌ์ฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์ฑ๋ถ๋ค์ด ์คํ๋์ด ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ ํํ๋ก ์ ์กฐ๋๋ค. ์๋๋ ์ฃผ์ ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ฑ๋ถ์ ๋ํ ๊ฐ๋ตํ ์ค๋ช ์ด๋ค.
1. ์ธ์ผ - ์ธ์ผ์ ํ๊ตญ์ ๋ํ์ ์ธ ํ๋ธ๋ก, ์ฒด๋ ฅ ์ฆ์ง๊ณผ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ์ ๋์์ ์ฃผ๋ ์ฑ๋ถ์ด๋ค. ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์์๋ ๊ธฐ๋ ฅ ํ๋ณต๊ณผ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ์ฆ์ง์ ์ํด ์ฌ์ฉ๋๋ค.
2. ์์งํฉ - ์์งํฉ์ ํ์ฝ์ฌ๋ก, ์ํ๊ธฐ๋ฅ์ ๋์์ฃผ๊ณ ์ฒด๋ ฅ์ ํ๋ณต์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค ์ ์๋ ์ฑ๋ถ์ด๋ค.
3. ๋ณต๋ น - ๋ณต๋ น์ ์ฒ์ฐํด์ด๋ก, ์ฒด๋ ฅ ๊ฐํ์ ๊ธฐ์ด์ ๋ถ๋์์ฃผ๋ ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋๋ค.
4. ๋ฒ๊ฟ - ๋ฒ๊ฟ์ ์์ฐ์์ ์ป๋ ๋จ๋ง์ ์ํ์ผ๋ก, ๊ธฐ๋ ฅ ํ๋ณต๊ณผ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ์ ๋์์ ์ค ์ ์๋ค.
์ด ์ธ์๋ ๋ค์ํ ์ฑ๋ถ์ด ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ์ ์กฐ์ ์ฌ์ฉ๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ ์กฐ๋ฒ์ ์ธ๋ถ์ ์ผ๋ก ๋ค๋ฅผ ์ ์๋ค. ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ์ฌ๋ฌ ์ฝ์ฌ๋ฅผ ํจ๊ป ์คํํ๊ณ ์กฐํฉํ์ฌ ๋ง๋ค๊ธฐ ๋๋ฌธ์, ์ ํต์ ์ธ ์ ์กฐ๋ฒ๊ณผ ๋น์จ์ ๋ฐ๋ผ ๋ง๋ค์ด์ง๋ค. ํ์ง๋ง ์ ํํ ์ฑ๋ถ ๋ฐ ๋น์จ์ ๊ฐ๋ณ ์ ์กฐ์๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง ์ ์๋ค. ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ๊ตฌ๋งคํ๊ฑฐ๋ ์ฌ์ฉํ ๋์๋ ์ ๋ขฐํ ์ ์๋ ์ ์ฒด์์ ํจ๊ณผ์ ์ธ ์ ์กฐ๋ฒ์ ๋ฐ๋ผ ์ ์กฐ๋ ์ ํ์ ์ ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํ๋ค.
๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ง๋๋ ๋ฒ
1. ์ฌ๋ฃ ์ ํ:
- ์์งํฉ์ฆ ์ ํ
- ํ์ผ์ 4๋ ๊ทผ ์ ํ
- 1์ฐจ์๋ ์กํ๊ฟ, 2์ฐจ์๋ ์์นด์์๊ฟ ์ ํ
2. ์ฌ๋ฃ ์กฐํฉ:
- ์์งํฉ์ฆ, ๋ณต๋ น, ํ์ผ, ๊ฟ ์์๋ก ์กฐํฉํ์ฌ ๋ฐ์ฃฝ
3. ๋ฐ์ฃฝ ๋ฐ ์๊ธฐ:
- ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ฐ์ฃฝํ์ฌ ๊ณ ๋ฃจ ์์
4. ์ฉ๊ธฐ ์ค๋น:
- ์ ๋ฆฌ๋ณ ๋ฑ์ ์ฉ๊ธฐ๋ฅผ ์ค๋นํ๊ณ , ๋ถํผ๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ์ฌ 70% ์ดํ๋ก ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ด์
5. ๋ถํผ ์กฐ์ :
- ์ ์กฐ ์ค์ ๋ฐ์ฃฝ์ด ๋ถํ์ด ์ค๋ฅด๋ฏ๋ก ์ฉ๊ธฐ์ 70% ์ดํ๋ก ๋ถ์ด๋
6. ๋ณด๊ด:
- ๊ณ ๋ฌด์ค๋ก ๋ฐ๋ดํ๊ฑฐ๋ ์ ์ฐ์ง๋ก ๋ฎ์ด์ ๋ณด๊ด
7. ์ฌ๋ก์ฐ์ฟ ์ปค ์ฌ์ฉ:
- ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ์ฌ๋ก์ฐ์ฟ ์ปค์ ๋ฃ๊ณ 70๋ ์ ๋์ ๋ฌผ์ ์ฑ์์ ์ฝ ๋ชจ๋๋ก 72์๊ฐ ๋์ ๋ฅํ์ค
- ๋ฌผ์ด ์ค์ด๋ค๋ฉด ์์นจ๋ง๋ค ๋ฌผ์ ๋ณด์ถฉํจ
8. ์ํ:
- 72์๊ฐ์ด ์ง๋ ํ ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ์ฐฌ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ํ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ์ฌ 24์๊ฐ ๋์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ฃ์ด ์ํ
9. ๋ค์ ๋ฅํ:
- 24์๊ฐ์ด ์ง๋ ํ ๋ค์ ์ฌ๋ก์ฐ์ฟ ์ปค์ ๋ฃ๊ณ 24์๊ฐ ๋์ ๋ฅํ
10. ์์ฑ:
- 5์ผ์ ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์น ํ ์์ฑ๋ ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ฅผ ์ป์
์๊ธฐ ๋ด์ฉ์ ์ฃผ์ด์ง ๋ด์ฉ์ ์์ฝํ ๊ฒ์ด๋ฉฐ, ์ค์ ์ ์กฐ ์์๋ ์์ธํ ์ฌ๋ฃ ๋น์จ๊ณผ ์ ์กฐ ๊ณผ์ ์ ์ง์ผ๊ฐ๋ฉฐ ์ค์ํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๊ฒฝ์ฅ๊ณ ๋ ์ ๋ฌธ์ ์ธ ์ง์๊ณผ ๊ฒฝํ์ด ํ์ํ ์ฝ์ ์ด๋ฏ๋ก, ์์ฌ๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์กฐ์ธ์ ๊ตฌํ๊ฑฐ๋ ์์ ํ๊ฒ ์ ์กฐํ ์ ์๋ ์ ๋ฌธ ์ ์ฒด์ ์ ํ์ ์ ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
๊ฐฑ๋ ๊ธฐ์ ์ข์ ๋ณด๋ผ์ง์ ํจ๋ฅ
๊ฐฑ๋ ๊ธฐ์ ์ข์ ๋ณด๋ผ์ง์ ํจ๋ฅ
๋ณด๋ผ์ง์ ๋ ํน์ ํ ์ข ๋ฅ์ ๋ฐค๋๋ฌด ์ด๋งค์ธ ๋ณด๋ผ์ง(Prunus domestica)์์ ์ถ์ถ๋ ๊ธฐ๋ฆ์ด๋ค. ์ด ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐ๋ง๋ฆฌ๋๋ ์ฐ(Gamma-Linolenic Acid, GLA)์ด๋ผ๋ ์ค์ํ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ ํ๋ถํ๊ฒ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค. ๊ฐ๋ง๋ฆฌ๋๋
unclephil1.tistory.com