νλΌλ³΄λ Έμ΄λ(Flavonoid)λ μλ¬Όμ μ±μλ¬Όμ§(pigment)μ΄μ μλ¬Όμ± νν©λ¬Όλ‘μ λ€μν μλ¬Όμμ λ°κ²¬λλ νν λ¬Όμ§μ΄λ€. μ΄λ€μ κ½, κ³ΌμΌ, μ±μ, 견과λ₯, μ°¨, νλΈ λ± λ€μν μλ¬Όμμ λ°κ²¬λλ©°, μλ¬Όμ μΈκ΄μ μ 곡νκ³ νκ²½μ μΈ μ€νΈλ μ€λ‘λΆν° 보νΈνλ μν μ νλ€.
νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ λ€μν ννμ λ€μν κΈ°λ₯μ κ°μ§κ³ μμΌλ©°, κ·Έμ€ μΌλΆλ κ°ν νμ°ν νμ±μ κ°μ§λ€. νμ°ν μμ©μ μ°ν μ€νΈλ μ€λ‘λΆν° μΈν¬μ μ‘°μ§μ 보νΈνλλ° μ€μν μν μ νλ€. μ°ν μ€νΈλ μ€λ μμ λΌλμΉΌμ΄λΌλ λΆμμ ν λΆμλ€λ‘ μΈν΄ μΈν¬ μμκ³Ό μΌμ¦ λ±μ λ¬Έμ λ₯Ό μ΄λν μ μλ€. νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ μ΄λ¬ν μμ λΌλμΉΌλ€μ μ€νμμΌ μΈν¬λ₯Ό 보νΈνκ³ μΌμ¦μ κ°μμν€λλ° λμμ μ€ μ μλ€.
λν νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ λ€μν 건κ°μμ μ΄μ μ μ 곡νλ€. νμ, νμΌ, νλλ§₯κ²½ν, νμ μ‘°μ , νλΉ κ°ν, λ©΄μλ ₯ κ°ν, λΌ κ±΄κ° μ¦μ§ λ±μ ν¨κ³Όκ° μμΌλ©°, μ¬μ₯ μ§ν, μ, λΉλ¨λ³, 골λ€κ³΅μ¦ λ±κ³Ό κ΄λ ¨λ μ§λ³ μλ°©μ λμμ΄ λ μ μλ€.
λ°λΌμ νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° νλΆν κ³ΌμΌ, μ±μ, μ°¨, 견과λ₯ λ±μ μμ·¨νλ κ²μ 건κ°μ μ μ΅νλ©°, κΎΈμ€ν μμ·¨κ° κ±΄κ°ν μνμ μ μ§νλλ° λμμ΄ λλ€. κ·Έλ¬λ μ΄λ₯Ό μμμ ννλ‘ μμ·¨νλ κ²½μ°λ μμΌλ, μ¬μ ν μλ¬Όμ± μνμ λ€μνκ² μμ·¨νλ κ²μ΄ μ€μνλ€.
νλΌλ³΄λ Έμ΄λ ν¨λ₯
νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ λ€μν 건κ°μμ μ΄μ μ κ°μ§κ³ μλ€. μ£Όμν ν¨λ₯λ€μ λ€μκ³Ό κ°λ€.
1. νμ°ν ν¨κ³Ό - νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ κ°λ ₯ν νμ°ν νμ±μ κ°μ§κ³ μμ΄μ μμ λΌλμΉΌμ΄λΌλ λΆμμ ν λΆμλ€μ μ€νμν€λ λ₯λ ₯μ΄ μλ€. μ΄λ‘ μΈν΄ μ°ν μ€νΈλ μ€λ‘λΆν° μΈν¬λ₯Ό 보νΈνκ³ , μΈν¬ μμμ μλ°©νμ¬ λ Ένλ₯Ό λ¦μΆκ³ λ€μν μ§λ³ μλ°©μ λμμ μ€λ€.
2. νμΌ μμ© - μΌλΆ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ μΌμ¦ λ°μμ μ΅μ νλλ° λμμ΄ λλ€. λ§μ±μ μΈ μΌμ¦μ λ€μν μ§νκ³Ό μ°κ΄μ΄ μμΌλ―λ‘ νλΌλ³΄λ Έμ΄λμ νμΌ ν¨κ³Όλ 건κ°μ κΈμ μ μΈ μν₯μ λ―ΈμΉλ€.
3. μ¬νκ΄ κ±΄κ° μ¦μ§ - νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ νμμ κ°ννκ³ νκ΄μ νμ₯μμΌ μ¬νκ΄ κ±΄κ°μ μ¦μ§μν¨λ€. λν νμ‘ λ΄μ μ½λ μ€ν λ‘€ μμΉλ₯Ό κ°μ νμ¬ λλ§₯ κ²½νλ₯Ό λ°©μ§νλλ° λμμ΄ λλ€.
4. νμ ν¨κ³Ό - μΌλΆ μ°κ΅¬μ λ°λ₯΄λ©΄, νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° νμ ν¨κ³Όλ₯Ό κ°μ§κ³ μμ μ μλ€. νΉν νμ ν¨κ³Όκ° μλ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ νΉμ μ’ λ₯μ μμΈν¬μ μ±μ₯μ μ΅μ νλ λ° λμμ΄ λ μ μλ€.
5. λ©΄μλ ₯ κ°ν - νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ λ©΄μ 체κ³λ₯Ό κ°ννμ¬ κ°μΌκ³Ό μ§λ³μ λννλλ° λμμ΄ λλ€.
6. λΌ κ±΄κ° μ¦μ§ - νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ 골 μμΈν¬μ κΈ°λ₯μ μ΄μ§νκ³ κ³¨ μμ€μ μλ°©νλλ° λμμ΄ λμ΄ λΌ κ±΄κ°μ μ¦μ§μν¨λ€.
7. νμ°μΈ ν¨κ³Ό - μΌλΆ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ νμ°μΈ ν¨κ³Όλ₯Ό κ°μ§κ³ μμ΄μ μ μ μ μΈ κ±΄κ°μλ λμμ μ€ μ μλ€.
μ΄λ¬ν νλΌλ³΄λ Έμ΄λμ λ€μν ν¨λ₯λ€μ μλ¬Όμ± μνμ ν΅ν΄ μμ·¨νλ κ²μ΄ μ€μνλ©°, κΎΈμ€ν μμ·¨κ° κ±΄κ°μ λ λ§μ μ΄μ μ μ 곡ν μ μλ€. νμ§λ§ μμμ ννλ‘λ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ₯Ό μμ·¨ν μ μμΌλ, μμμ λ§μΌλ‘ 건κ°μ 보μ₯ν μλ μμΌλ―λ‘ κ· ν μ‘ν μλ¨κ³Ό μν μ΅κ΄μ ν¨κ» κ³ λ €νλ κ²μ΄ μ€μνλ€.
νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° νλΆν μμ
νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° νλΆν μμμ λ€μν κ³ΌμΌ, μ±μ, μ°¨, 견과λ₯ λ±μμ μ°Ύμ μ μλ€. μΌλ°μ μΌλ‘ μ§ν μμμ μλ¬Όμ± μνμ λ§μ΄ ν¨μ λμ΄ μμΌλ©°, νΉν κ½μ, κ»μ§, μ€κΈ°, μ λ±μ λΆλΆμ λμ λλλ‘ μ‘΄μ¬νλ€. λ€μμ νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° νλΆνκ² ν¬ν¨λ μΌλΆ μμλ€μ μμμ΄λ€.
1. κ³ΌμΌ:
- λΈλ£¨λ² 리: μν μμλμ΄λΌλ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ₯Ό ν¬ν¨νκ³ μμ΄ κ°λ ₯ν νμ°ν ν¨κ³Όλ₯Ό κ°μ§κ³ μλ€.
- λΌμ¦λ² 리: μΌμ΄ν ν¨κ³Ό νλ₯΄μΈν΄ λ±μ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ₯Ό ν¨μ νκ³ μλ€.
- λΈκΈ°: νλ₯΄μΈν΄κ³Ό μΌμ΄ν ν¨μ΄ νλΆνκ² λ€μ΄μμ΄ νμ°ν ν¨κ³Όλ₯Ό κ°μ§κ³ μλ€.
- μ¬κ³Ό: νλ₯΄μΈν΄μ΄ ν¬ν¨λμ΄ μμ΄ νμ°νμ νμΌ ν¨κ³Όκ° μλ€.
2. μ±μ:
- μν: μΌμ΄ν ν¨κ³Ό νλ₯΄μΈν΄μ΄ νλΆνκ² λ€μ΄μλ€.
- λΈλ‘μ½λ¦¬: ν¬λ‘μΈν΄μ΄λΌλ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ₯Ό ν¬ν¨νκ³ μμ΄ νμ ν¨κ³Όκ° μλ€.
- λΉκ·Ό: μΉ΄λ‘ν°λ Έμ΄λλΌλ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ₯Ό ν¨μ νκ³ μλ€.
- λΈλ€Όμ μ€νλΌμ°νΈ: μΌμ΄ν ν¨κ³Ό νλ₯΄μΈν΄ λ±μ νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° λ€μ΄μλ€.
3. μ°¨:
- λ Ήμ°¨: μΉ΄ν ν¨μ΄ νλΆνκ² ν¬ν¨λμ΄ μμ΄ νμ°ν ν¨κ³Όκ° μλ€.
- νμ°¨: μΉ΄ν ν¨κ³Ό νλ₯΄μΈν΄ λ±μ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ₯Ό ν¨μ νκ³ μλ€.
4. 견과λ₯:
- νΈλ: μΏΌμΈν΄, μΉ΄ν ν¨, νν¨, ν λ νμ΄λ± λ€μν νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° λ€μ΄μλ€.
- μλͺ¬λ: μΉ΄ν ν¨, μνΌμΉ΄ν ν¨ λ±μ νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° ν¬ν¨λμ΄ μλ€.
μ΄ μΈμλ κ°μ’ νλΈμ μλ λ€μλ λ€μν νλΌλ³΄λ Έμ΄λκ° ν¨μ λμ΄ μλ€. λ€μν μλ¬Όμ± μνμ μμ·¨νμ¬ νλΌλ³΄λ Έμ΄λλ₯Ό λ€μνκ² κ³΅κΈνλ κ²μ΄ 건κ°μ λμμ΄ λλ€. λν κ°λ₯ν μ μ ν μνμ μμ·¨νλ κ²μ΄ νλΌλ³΄λ Έμ΄λμ ν¨λ₯μ μ΅λν λ°νν μ μλλ‘ λμμ€λ€.
λΉλ¨λ³κ³Ό μ¬νκ΄μ§νμ μ’μ λ μ€λ² λΌνΈλ‘€ ν¨λ₯