λΈλ‘λ©λΌμΈμ μ£Όλ‘ νμΈμ νμμ λ°κ²¬λλ λ¨λ°±μ§ λΆν΄ ν¨μ(protein-digesting enzyme)μ λλ€. μ΄ ν¨μλ μν κ³Όμ μμ μ€μν μν μ νλ©°, μμλ¬Όμ λ¨λ°±μ§μ λΆν΄νμ¬ μνλλλ‘ λμμ€λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈμ μ£Όλ‘ νμΈμ νμ λ§μ΄ λ€μ΄ μμ§λ§, μ΄λ¬ν ν¨μλ λ€λ₯Έ κ³ΌμΌκ³Όλ μ‘°κΈμ© λ€λ₯Ό μ μμ΅λλ€. λΈλ‘λ©λΌμΈμ΄ μμμ 첨κ°λκΈ°λ νλ©°, μμ νλͺ©μ λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¨μλ₯Ό μ¬μ©νμ¬ μνλ₯Ό κ°μ νλ €λ λͺ©μ μΌλ‘ μ μ‘°λ©λλ€. κ·Έλ¬λ λΈλ‘λ©λΌμΈ μμ·¨μλ κ°μΈμ κ±΄κ° μνμ μλ λ₯΄κΈ° μ¬λΆλ₯Ό κ³ λ €ν΄μΌ νλ©°, κ³Όλν μμ·¨λ λΆμμ©μ νΌν΄μΌ ν©λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¨λ₯κ³Ό λΆμμ©
λΈλ‘λ©λΌμΈμ μ£Όλ‘ νμΈμ νμ ν¬ν¨λ ν¨μλ‘, μν λμ, μΌμ¦ κ°μ, λ©΄μλ ₯ κ°ν λ± μ¬λ¬ κ°μ§ ν¨λ₯μ κ°μ§ μ μμ§λ§, κ³Όλν μμ·¨λ μλ λ₯΄κΈ° λ°μμ λν μ£Όμκ° νμν©λλ€. λ€μμ λΈλ‘λ©λΌμΈμ ν¨λ₯κ³Ό λΆμμ©μ λν μμΈν μ€λͺ μ λλ€:
1. ν¨λ₯:
- μν λμ: λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ¨λ°±μ§μ λΆν΄νλλ° λμμ μ£Όλ μν ν¨μμ λλ€. μ΄λ‘μ¨ μμλ¬Όμ μνκ° μννκ² μ΄λ£¨μ΄μ§κ³ , μν κ³Όμ μ΄ λ 빨리 μ§νλ μ μμ΅λλ€.
- λ©΄μλ ₯ κ°ν: μΌλΆ μ°κ΅¬μ λ°λ₯΄λ©΄, λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ©΄μ μμ€ν μ μ§μνκ³ κ°ννλλ° λμμ μ€ μ μμ΅λλ€. μ΄κ²μ κ°μ’ λμ¬λ₯Ό κ°μ νμ¬ λ©΄μλ ₯μ λμΌ μ μλ€λ κ²μ μλ―Έν©λλ€.
- μΌμ¦ κ°μ: λΈλ‘λ©λΌμΈμ μΌμ¦μ μ€μ΄λλ° λμμ μ€ μ μμΌλ©°, κ΄μ μΌ λ° μΌμ¦ κ΄λ ¨ μ§νμ μΉλ£μ μ¬μ©λ μ μμ΅λλ€.
2. λΆμμ©:
- κ³Όλν μμ·¨: κ³Όλν νμΈμ ν λλ λΈλ‘λ©λΌμΈ μμ·¨λ νμ λΆμ’ μ μΌμΌν¬ μ μμ΅λλ€. νμΈμ νμ μ§λμΉκ² μμ·¨νλ©΄ μ΄λ¬ν λΆμμ©μ΄ λνλ μ μμΌλ―λ‘ μ μ ν μμ μμ·¨ν΄μΌ ν©λλ€.
- μλ λ₯΄κΈ° λ°μ: νμΈμ ν μλ λ₯΄κΈ°κ° μλ μ¬λλ€μ λΈλ‘λ©λΌμΈμ λν μλ λ₯΄κΈ° λ°μμ λνλΌ μ μμ΅λλ€. μ΄λ¬ν κ²½μ°, λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¨μ μ νμ νΌν΄μΌ ν©λλ€.
- μν ν¨μ λΆμ‘±: μΌλΆ μ¬λλ€μ λΈλ‘λ©λΌμΈμ μΆ©λΆν μννμ§ λͺ»ν μ μμΌλ―λ‘, λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ무 λ§μ΄ μμ·¨νλ©΄ μν κ΄λ ¨ λΆμμ©μ΄ λ°μν μ μμ΅λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈμ λλΆλΆμ μ¬λλ€μκ²λ μμ νκ² μμ·¨λ μ μμ§λ§, κ°μΈμ κ±΄κ° μνμ μλ λ₯΄κΈ° μ¬λΆλ₯Ό κ³ λ €νμ¬ μ μ ν μμ μμ·¨νλ κ²μ΄ μ€μν©λλ€. λν, λΈλ‘λ©λΌμΈμ΄ ν¨μ λ μ νμ μμ·¨μ λν΄μλ μ μ‘°μ 체μ μ§μΉ¨μ λ°λ₯΄λ κ²μ΄ μ’μ΅λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈ λ€μ΄μ΄νΈ
λΈλ‘λ©λΌμΈμ μνλ₯Ό λλ ν¨μλ‘, λ€μ΄μ΄νΈ κ³Όμ μμ μΌλΆ λμμ μ€ μ μμ§λ§, λ¨λ μΌλ‘ λΈλ‘λ©λΌμΈμ ν΅ν λ€μ΄μ΄νΈ ν¨κ³Όλ μ νμ μΌ μ μμ΅λλ€. μ¬κΈ°μμ λΈλ‘λ©λΌμΈμ νμ©ν λ€μ΄μ΄νΈμ λν λͺ κ°μ§ κ΄λ ¨ μ 보λ₯Ό μ 곡ν©λλ€:
1. μν κ°μ κ³Ό λμ¬ μ΄μ§:
- λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ¨λ°±μ§ μνλ₯Ό λλλ° κΈ°μ¬νλ―λ‘, μμλ¬Όμ΄ λΉ λ₯΄κ² μνλκ³ μλ―Έλ Έμ°μΌλ‘ λΆν΄λ μ μμ΅λλ€.
- μ΄λ‘μ¨ μν κ³Όμ μ΄ ν¨μ¨μ μΌλ‘ μ΄λ£¨μ΄μ§κ³ , μμ¬ νμλ λΆμΎν μν λΆλ μ¦μμ μ€μΌ μ μμ΅λλ€.
- λμ¬λ₯Ό μ΄μ§νμ¬ μΉΌλ‘리 μλΉλ₯Ό λμΌ μ μμΌλ©°, μ΄λ λ€μ΄μ΄νΈμ λμμ΄ λ μ μμ΅λλ€.
2. μμ¬ κ³νμ λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¬ν¨:
- νμΈμ νμ λ€μ΄μ΄νΈ μλ¨μ ν¬ν¨ν μ μμ΅λλ€. μ μ ν νμΈμ νμ λ¨Ήλ κ²μ΄ λΈλ‘λ©λΌμΈμ ν¨κ³Όμ μΌλ‘ μμ·¨νλ λ°©λ² μ€ νλμ λλ€.
- νμΈμ νμ λΉλκ° λμ μμ°μ μΌλ‘ λ¨λ§μ μ 곡νλ―λ‘ κ°μ λμ 건κ°ν λμμΌλ‘ νμ©ν μ μμ΅λλ€.
3. λ€μ΄μ΄νΈμ μ‘°ν©νκΈ°:
- λ€μ΄μ΄νΈλ κ· ν μ‘ν μλ¨κ³Ό μ΄λμ ν¬ν¨νλ κ²μ΄ μ€μν©λλ€. λΈλ‘λ©λΌμΈλ§μΌλ‘ λ€μ΄μ΄νΈ ν¨κ³Όλ₯Ό κΈ°λνλ κ²μ ν¨κ³Όμ μ΄μ§ μμ μ μμ΅λλ€.
- λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ€λ₯Έ μνκ³Ό ν¨κ» μμ·¨νμ¬, μμκ· νμ μ μ§νκ³ λ€μ΄μ΄νΈ λͺ©νλ₯Ό λ¬μ±νλλ° λμμ μ€ μ μμ΅λλ€.
4. μ£Όμμ¬ν:
- νμΈμ ν μλ λ₯΄κΈ°κ° μλ κ²½μ°, λΈλ‘λ©λΌμΈμ μμ·¨νμ§ μμμΌ ν©λλ€.
- κ³Όλν νμΈμ ν μμ·¨λ νμ λΆμ’ μ μ λ°ν μ μμΌλ―λ‘ μ λΉν μμ μ μ§ν΄μΌ ν©λλ€.
μμ½νλ©΄, λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ€μ΄μ΄νΈμ λμμ΄ λ μ μλ ν¨μμ΄μ§λ§, λ€μ΄μ΄νΈλ₯Ό μν λ¨λ ν΄κ²°μ± μ μλλλ€. λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ€μν μνκ³Ό ν¨κ» μμ·¨νκ³ , κ· ν μ‘ν μμ¬μ μ΄λμ κ²°ν©νμ¬ κ±΄κ°ν λ€μ΄μ΄νΈ κ³νμ ꡬμΆνλ κ²μ΄ μ€μν©λλ€. λ€μ΄μ΄νΈ μ μ μλ£ μ λ¬Έκ°μ μλ΄νκ³ , κ°λ³μ μΈ κ±΄κ° μνλ₯Ό κ³ λ €νλ κ²μ΄ μ’μ΅λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¨μ
λΈλ‘λ©λΌμΈ(Bromelain)μ μ£Όλ‘ νμΈμ νμμ λ°κ²¬λλ 볡ν©μ μΈ ν¨μμ λλ€. μ΄ ν¨μ 볡ν©μ²΄λ μ¬λ¬ μ’ λ₯μ λ¨λ°±μ§ λΆν΄ ν¨μλ₯Ό ν¬ν¨νκ³ μμΌλ©°, μ£Όλ‘ μνλ₯Ό λλ λ° μ¬μ©λ©λλ€. λ€μμ λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¨μμ λν λͺ κ°μ§ μ€μν νΉμ§μ λλ€:
- λ¨λ°±μ§ μν: λΈλ‘λ©λΌμΈμ μ£Όλ‘ λ¨λ°±μ§μ μννλ λ° μ¬μ©λ©λλ€. μν κ³Όμ μμ μνμ λ¨λ°±μ§μ μλ―Έλ Έμ°μΌλ‘ λΆν΄νμ¬ μνλ₯Ό μννκ² ν©λλ€.
- μν ν¨κ³Ό μ΄μ§: λΈλ‘λ©λΌμΈμ μμλ¬Όμ μνλ₯Ό λ λΉ λ₯΄κ² μ§ννλλ‘ λμμ€λλ€. μ΄λ‘μ¨ μμλ¬Όμ΄ μνλκ³ μμμκ° ν‘μλλ μλκ° ν₯μλ μ μμ΅λλ€.
- λ©΄μλ ₯ κ°ν: μΌλΆ μ°κ΅¬μ λ°λ₯΄λ©΄ λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ©΄μ μμ€ν μ κ°ννλλ° λμμ μ€ μ μμΌλ©°, κ°μ’ λμ¬λ₯Ό κ°μ νμ¬ λ©΄μλ ₯μ λμΌ μ μλ€λ μ°κ΅¬ κ²°κ³Όλ μμ΅λλ€.
- μΌμ¦ κ°μ: λΈλ‘λ©λΌμΈμ μΌμ¦μ μ€μ΄λλ° λμμ μ€ μ μμ΄, μΌμ¦ κ΄λ ¨ μ§νμ μΉλ£μ μ¬μ©λ μ μμ΅λλ€.
- μν ν¨μ λΆμμ©: κ³Όλν μμ·¨ λλ λΈλ‘λ©λΌμΈμ μλ λ₯΄κΈ° λ°μμ΄ μλ κ²½μ°, μν ν¨μ λΆμμ©μ΄ λ°μν μ μμ΅λλ€. μ΄λ‘μ¨ μν λΆλ, 볡ν΅, ꡬν λ±μ μ¦μμ΄ λνλ μ μμ΅λλ€.
- μλ λ₯΄κΈ° λ°μ: νμΈμ ν μλ λ₯΄κΈ°κ° μλ μ¬λλ€μ λΈλ‘λ©λΌμΈμ μλ λ₯΄κΈ° λ°μμ λνλΌ μ μμΌλ―λ‘ μ£Όμκ° νμν©λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈμ μΌλΆ μν λ° κ±΄κ° λ³΄μ‘°μ μ 첨κ°λμ΄ μμΌλ©°, μν κ°μ , λ©΄μλ ₯ κ°ν, μΌμ¦ κ°μ λ±μ λͺ©μ μΌλ‘ μ¬μ©λ©λλ€. κ·Έλ¬λ κ°μΈμ κ±΄κ° μνμ μλ λ₯΄κΈ° μ¬λΆμ λ°λΌ μμ·¨μ λν μ£Όμκ° νμνλ©°, μ λ¬Έμμ μλ΄νλ κ²μ΄ μ’μ΅λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈ μ½€λΆμ°¨
"λΈλ‘λ©λΌμΈ μ½€λΆμ°¨"λ λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¨μλ₯Ό νμ©νμ¬ λ§λ μ°¨λ₯Ό κ°λ¦¬ν€λ μ©μ΄μ λλ€. μ΄ μ°¨λ λΈλ‘λ©λΌμΈ ν¨μκ° νμΈμ νμμ μΆμΆλμ΄ μ¬μ©λλ©°, μν κ°μ λ° λ©΄μλ ₯ κ°νμ κ°μ μ΄μ μ μ 곡νκΈ° μν΄ μ μ‘°λ©λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈ μ½€λΆμ°¨μ μ£Όμ νΉμ§ λ° μ΄μ μ λ€μκ³Ό κ°μ΅λλ€:
- μν κ°μ : λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ¨λ°±μ§ μνλ₯Ό λλ λ° μ¬μ©λλ©°, μμλ¬Όμ μνλ₯Ό μννκ² ν©λλ€. μ΄λ‘μ¨ μν κ³Όμ μ΄ ν¨μ¨μ μΌλ‘ μ§νλκ³ μν λΆλμ μνν μ μμ΅λλ€.
- λ©΄μλ ₯ κ°ν: λΈλ‘λ©λΌμΈμ λ©΄μ μμ€ν μ μ§μνκ³ κ°ννλλ° λμμ μ€ μ μμ΅λλ€. λ©΄μ μμ€ν μ κΈ°λ₯μ κ°μ νμ¬ κ°μ’ κ°μΌ λ° μ§λ³μ λν μ νλ ₯μ λμΌ μ μμ΅λλ€.
- μΌμ¦ κ°μ: μΌλΆ μ°κ΅¬μ λ°λ₯΄λ©΄, λΈλ‘λ©λΌμΈμ μΌμ¦μ μ€μ΄λλ° λμμ μ€ μ μμ΄, μΌμ¦ κ΄λ ¨ μ§νμ μΉλ£μ μ¬μ©λ μ μμ΅λλ€.
λΈλ‘λ©λΌμΈ μ½€λΆμ°¨λ λ€μν ννλ‘ μ 곡λ μ μμΌλ©°, μΌλ°μ μΌλ‘ μ°¨μ ννλ‘ μλΉλ©λλ€. μ΄ μ°¨λ μν κ°μ κ³Ό λ©΄μ μμ€ν μ§μμ λͺ©νλ‘ νλ μ¬λλ€μκ² μΈκΈ°κ° μμ΅λλ€. κ·Έλ¬λ κ°μΈμ κ±΄κ° μνμ μλ λ₯΄κΈ° μ¬λΆλ₯Ό κ³ λ €νμ¬ μμ·¨μ λν μ£Όμκ° νμνλ©°, μ μ‘°μ 체μ μ§μΉ¨μ λ°λ₯΄λ κ²μ΄ μ’μ΅λλ€.
μνκ°μ κ³Ό μμ°κ³Όλ€, μ μ°λ¦Όμ μ’μ μΉ΄λ² μ§ ν¨λ₯κ³Ό λΆμμ© κ·Έλ¦¬κ³ λ³΅μ©λ²
μλͺΈ λΆμμ λ μ½κ³Ό μμΈ, μΉλ£ λ°©λ²(μλͺΈ μΌμ¦)